識食物者為俊杰：云無心的食品科普

一　那些讓你憂心的傳言與報道
復(fù)原乳是劣質(zhì)產(chǎn)品嗎／2
柿子能不能與酸奶同吃／5
煮豆角要不要蓋鍋蓋／9
大米含砷怎么辦／13
草莓真的農(nóng)藥超標(biāo)了嗎／19
切開的西瓜該不該用保鮮膜封裝／25
藥水泡過的荔枝能吃嗎／29
別被“火腿培根致癌”的說法嚇壞了／34
孩子該不該吃魚／37
動物的肝臟有毒，尚能補(bǔ)鐵否／42
當(dāng)面包中含有鞋底原料時／47
濃茶能不能解酒／50
如何看待食品中的塑化劑／54
微塑料攻陷了食物嗎／58
食物中為什么會有丙烯酰胺／62
那些關(guān)于“痛風(fēng)患者不能吃的食物”的傳言／66

二　唯減肥與養(yǎng)生最容易被忽悠
蔬菜汁能夠養(yǎng)生嗎／72
白蕓豆提取物減肥的理論與現(xiàn)實(shí)／76
黑蒜的神奇功效靠譜嗎／80
補(bǔ)硒可以防癌嗎／85
素食，要時尚也要營養(yǎng)均衡／90
檸檬水真的能抗癌嗎／95
“全食物養(yǎng)生法”有多大用／99
戳一戳葡萄籽提取物的神話／103
吃蔓越莓能預(yù)防尿路感染嗎／107
補(bǔ)充葉黃素有什么用／110
青蒿素保健品的“好處”與風(fēng)險／114
茶中的泡沫是天然的減肥藥嗎／118
蘆薈的是與非／124
“葡萄柚減肥法”的前世今生／128
冷水沖蜂蜜，一樣沒營養(yǎng)／132

三　漲點(diǎn)知識，少些迷茫
“水果酵素”的理想與現(xiàn)實(shí)／138
精白米是“垃圾食品之王”嗎／142
全谷食物的魅力／146
芝士片：是“奶黃金”，還是垃圾食品／151
酸奶：理論很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感／156
把肉加熱到多少度才算熟／161
“蛋白質(zhì)變性”無損營養(yǎng)／167
有沒有“清肺食物”／171
生的菜，熟的菜，哪個更容易變壞／176
熱菜能否被直接放入冰箱，全看你為誰著想／180
“致癌物”與“抗癌食物”的真正含義／184
膽固醇的來來去去／188
速溶咖啡的秘密／193
“地中海飲食”到底是指什么／197
高果糖漿的前世今生／202
加點(diǎn)病毒來防腐／210
你用什么水泡茶／214
老鐵壺的那些“特殊之處”／218

四　吃貨的科學(xué)修養(yǎng)
如何煮一個同心的雞蛋／224
分子美食學(xué)讓蔬菜更鮮綠／227
煮豆的民間智慧／231
如何煮出乳白色的湯／235
會“哭”的酒就是好酒嗎／238
吃蘑菇補(bǔ)維生素D，紫外線來幫忙／242
如何降鹽不降味／246
如何改變蛋黃的顏色／250
水啊，你慢些走／254
味道也能充饑嗎／258
吃苦不吃苦，基因做決定／262
以人為儀器評估風(fēng)味／265
如何去除果蔬上的農(nóng)藥殘留／269
雞蛋洗不洗，世界分兩派／275
鼻子說：紅燒還是肥肉好／279
麻辣不是味覺，而是痛覺／283
把肉變多，是技術(shù)還是欺騙／290
玉米如何爆成花／294
吃花生吐不吐花生皮／298
茉莉花茶里沒有花，菊花茶里沒有茶／302

五　安全，在“風(fēng)險”與“收益”之間權(quán)衡
反式脂肪一百年／308
閑談三氯蔗糖／313
八卦甜蜜素／317
雙酚A的歷史命運(yùn)／321
事實(shí)與邏輯，比態(tài)度與立場更重要／325
什么樣的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品才是安全的／329
“黃金大米實(shí)驗”的安全性與倫理規(guī)范／337