刺身百科

　　刺身料理已經(jīng)成為了一種獨(dú)特的飲食文化，是日本料理中不可或缺的存在?！洞躺戆倏啤啡娼榻B了刺身相關(guān)的各種知識。從制作刺身時(shí)常用的各種魚，魚類的清理方法、切分方法到刺身的擺盤……可謂全面而具體。書中除了講述如何制作刺身以外，還有一些有趣實(shí)用的內(nèi)容，比如如何用氣球制作冰制食器，如何重復(fù)利用冰塊等，實(shí)用且充滿了趣味性。 文中還介紹了五十種新式的由生魚片和肉類、蔬菜、豆腐等搭配成的創(chuàng)新刺身料理。這是全新風(fēng)格的刺身，在刺身的食材選擇上，選用實(shí)用或者難得一見的魚類和貝類，輔以粉末狀或泡沫狀的裝飾，充滿了地方色彩和季節(jié)感。

　　《刺身百科》由柴田書店編輯部編著。柴田書店以出版美食相關(guān)書籍見長，出版了多種料理專門書籍以及食品行業(yè)經(jīng)營指導(dǎo)用書等。本次柴田書店攜手青山江崎、古泉閣、雅乃、龍吟等十家高級料亭，共同打造刺身全書。