人乳脂及人乳替代脂

　　本書是國內(nèi)外首本全面和系統(tǒng)地論述人乳脂及人乳替代脂的學(xué)術(shù)專著。本書以國內(nèi)和丹麥的400余個母乳樣分析為基礎(chǔ)，介紹了人乳脂的營養(yǎng)、形態(tài)、結(jié)構(gòu)和組成，不同地區(qū)、不同國家的人乳脂差異性；本書對人乳替代脂進(jìn)行定義和分類，并根據(jù)180余個市售嬰幼兒配方奶粉中脂肪與人乳脂的差異性，結(jié)合多指標(biāo)綜合評分法，提出了人乳替代脂的相似性定量評價指標(biāo)。本書**的亮點(diǎn)是首次提出了人乳替代脂的發(fā)展方向——“全價人乳替代脂”。

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