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內(nèi)容簡介

　　本書聚焦餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型，為讀者展現(xiàn)了全面系統(tǒng)的餐飲企業(yè)營銷管理體系，不僅提供第一線的實踐素材和經(jīng)驗教訓，還緊跟餐飲業(yè)*新趨勢和業(yè)態(tài)發(fā)展，提供*前沿的研究成果，可作為了解餐飲行業(yè)全貌的知識庫。本書共分四大部分十三個章節(jié)。第一部分兩個章節(jié)，主要分析了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)現(xiàn)實中的營銷痛點與困境，通過洞察環(huán)境變化，挖掘餐飲企業(yè)面臨的嚴峻挑戰(zhàn)，指出餐飲企業(yè)未來的營銷創(chuàng)新方向。第二部分三個章節(jié)主要講述了餐飲企業(yè)如何規(guī)劃、制定營銷相關戰(zhàn)略，涉及餐飲企業(yè)如何做好定位、如何做品牌戰(zhàn)略規(guī)劃、如何應對未來的競爭、采取何種區(qū)域擴張模式。第三部分五個章節(jié)全面系統(tǒng)地講述了餐飲營銷的相關策略，從第六章至第十章依此講述了選址策略、產(chǎn)品-價格策略、服務策略、品牌傳播與推廣策略、大客戶營銷策略等。第四部分三個章節(jié)講述了餐飲企業(yè)應如何建設營銷組織、如何發(fā)育和提升營銷能力、如何打通內(nèi)部服務鏈、如何建立全員營銷的文化與機制、如何給員工賦能與培訓等一系列組織能力與意愿的策略與方法。本書作者所在團隊多年為頤海（海底撈）、狗不理（海鴻餐飲）、陽坊涮羊肉、麥克思漢堡（大興餐飲）、正大集團等企業(yè)提供營銷管理咨詢服務，積累了豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗。希望本書能夠為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)家、高層管理者和新進入者提供全面的知識系統(tǒng)，為中國正在轉(zhuǎn)型升級的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)提供一些啟迪和思考。

作者簡介

　　楊勇北京迪智成企業(yè)管理咨詢有限公司合伙人、資深咨詢師，戰(zhàn)略與營銷實戰(zhàn)專家，十余年咨詢行業(yè)經(jīng)驗。具備多年餐飲、食品、農(nóng)資、化工、移動通訊行業(yè)的企業(yè)管理與營銷實戰(zhàn)經(jīng)驗，先后成功為多家企業(yè)進行了實際操盤或咨詢。組織參與多項大型戰(zhàn)略與營銷咨詢項目，具有豐富的企業(yè)管理咨詢經(jīng)驗，擅長企業(yè)戰(zhàn)略梳理與規(guī)劃，專注于企業(yè)營銷模式升級和營銷系統(tǒng)效能提升。主要服務客戶：海底撈、海鴻餐飲（狗不理）、麥克思漢堡、中化化肥、云天化集團、通威股份、金正大國際、飛雕集團、施可豐化工、中東集團、新興際華集團、TCL集團、力揚塑業(yè)、金域珠寶等。負責統(tǒng)籌、編寫《這樣打造大單品》、《升級你的營銷組織》等營銷專業(yè)類書籍程紹珊著名營銷實戰(zhàn)專家，華夏基石集團業(yè)務副總裁、高級合伙人，北京迪智成管理咨詢有限公司董事長。十多年來一直活躍在北大、清華、人民大學等多所高校的MBA課堂，同時還為美的集團、中化集團、南方航空、中國國旅、三一重工、福田汽車、歐普照明等知名企業(yè)的提供管理顧問與培訓服務。具有二十多年國內(nèi)企業(yè)的營銷管理和咨詢經(jīng)驗，對國內(nèi)企業(yè)成長和市場競爭有深刻理解。一直專注于營銷模式的理論創(chuàng)新與實踐優(yōu)化的研究，先后提出“深度營銷”等營銷模式，并帶領其咨詢團隊成功地為國內(nèi)幾十個行業(yè)的上百家企業(yè)實現(xiàn)營銷模式的升級，取得驕人業(yè)績！

圖書目錄

目錄
導讀 1
部分現(xiàn)實的營銷困境與創(chuàng)新方向 4
章傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的營銷痛點與困境 4
一、千店一面，無特色，顧客沒感覺 5
二、顧客難來，更難留 8
三、沒新菜不行，有新菜也無效 9
四、手段盲目，入不敷出 10
五、沒人懂營銷，全靠老板瞎琢磨 10
六、何以陷入種種營銷困境 11
第二章環(huán)境變了，該怎么辦 16
一、宏觀環(huán)境變了 17
二、行業(yè)競爭格局變了 20
三、消費升級了 24
四、環(huán)境變化帶來新的挑戰(zhàn) 25
五、環(huán)境變了，如何應對 26
第二部分餐飲營銷新戰(zhàn)略 38
第三章餐飲企業(yè)如何定位 38
一、STP戰(zhàn)略 39
二、餐飲市場如何細分 40
三、餐飲目標市場的選擇 42
四、餐飲定位方法 48
第四章餐飲品牌戰(zhàn)略 62
一、餐飲品牌建設與升級核心要素 63
二、規(guī)劃與管理餐飲品牌 68
三、不同品牌的發(fā)展之道 77
第五章餐飲競爭戰(zhàn)略 80
一、餐飲業(yè)主要商業(yè)模式及解析 80
二、商業(yè)模式選擇策略與建議 84
三、區(qū)域擴張戰(zhàn)略 89
第三部分餐飲營銷新策略 96
第六章選址策略 96
一、餐飲選址到底選的是什么 97
二、餐廳選址的八大誤區(qū) 98
三、餐飲選址的十大策略要點 101
四、典型餐飲選址案例解析 104
第七章產(chǎn)品—價格策略 105
一、產(chǎn)品-價格定位的原則 106
二、餐飲產(chǎn)品的層次 107
三、產(chǎn)品線策略 111
四、菜品動態(tài)管理機制 116
五、新品上市策略與流程 118
六、定價與調(diào)價策略 121
第八章服務策略 123
一、如何定位你的服務 123
二、提供哪些服務 125
三、如何提高服務質(zhì)量 127
第九章品牌傳播與推廣策略 132
一、整合營銷傳播的原則 133
二、整合營銷傳播體系構建 134
三、品牌危機管理 143
第十章大客戶營銷策略 145
一、餐飲大客戶有哪些 146
二、餐飲大客戶的產(chǎn)品-價格組合策略 147
三、餐飲大客戶的開發(fā)與維護策略 155
第四部分餐飲營銷組織建設與能力提升 157
第十一章提升營銷能力 158
一、現(xiàn)實中營銷能力的缺失 158
二、發(fā)育營銷能力 159
第十二章打造內(nèi)部服務鏈 174
一、營銷與供應鏈的協(xié)同 175
二、營銷與研發(fā)的協(xié)同 177
三、營銷與財務的協(xié)同 181
第十三章全員營銷 183
一、樹立全員營銷理念 184
二、構建全員營銷管理機制 186
三、為員工賦能 188
四、全員營銷的企業(yè)文化建設 189