宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理（第五版）

項(xiàng)目一 宴會(huì)知識(shí)概述 1

模塊一 宴會(huì)基礎(chǔ)知識(shí) 2

任務(wù)一 宴會(huì)含義 2

任務(wù)二 宴會(huì)特征 4

任務(wù)三 宴會(huì)作用 7

任務(wù)四 宴會(huì)類型 9

任務(wù)五 宴會(huì)設(shè)計(jì) 16

模塊二 中國(guó)名宴簡(jiǎn)介 25

任務(wù)一 中國(guó)歷代名宴簡(jiǎn)介 25

任務(wù)二 中國(guó)當(dāng)代名宴簡(jiǎn)介 44

思考訓(xùn)練 51

項(xiàng)目二 宴會(huì)物品設(shè)計(jì) 53

模塊一 宴會(huì)物品管理 54

任務(wù)一 宴會(huì)物品概述 54

任務(wù)二 宴會(huì)物品管理 56

模塊二 宴會(huì)物品配備 61

任務(wù)一 家具類物品配備 61

任務(wù)二 布件類物品配備 65

任務(wù)三 餐具類物品配備 68

思考訓(xùn)練 79

項(xiàng)目三 宴會(huì)場(chǎng)境設(shè)計(jì) 81

模塊一 宴會(huì)場(chǎng)境概述 82

任務(wù)一 宴會(huì)場(chǎng)境構(gòu)成 82

任務(wù)二 宴會(huì)場(chǎng)境設(shè)計(jì) 86

模塊二 宴會(huì)廳房形象設(shè)計(jì) 88

任務(wù)一 宴會(huì)廳房空間設(shè)計(jì) 88

任務(wù)二 宴會(huì)廳房氣氛設(shè)計(jì) 96

任務(wù)三 宴會(huì)廳房背景設(shè)計(jì) 111

任務(wù)四 宴會(huì)廳房娛樂(lè)設(shè)計(jì) 116

思考訓(xùn)練 122

項(xiàng)目四 宴會(huì)格局設(shè)計(jì) 123

模塊一 筵席出品格局 126

任務(wù)一 中式筵席出品格局 126

任務(wù)二 西式筵席出品格局 131

任務(wù)三 中西合璧筵席出品格局 132

模塊二 宴會(huì)菜點(diǎn)設(shè)計(jì) 132

任務(wù)一 宴會(huì)菜肴設(shè)計(jì) 132

任務(wù)二 宴會(huì)面點(diǎn)設(shè)計(jì) 149

模塊三 宴會(huì)酒水設(shè)計(jì) 150

任務(wù)一 宴會(huì)酒水選用 150

任務(wù)二 宴會(huì)酒水搭配 157

思考訓(xùn)練 160

項(xiàng)目五 宴會(huì)菜單設(shè)計(jì) 162

模塊一 宴會(huì)菜單籌劃制作 163

任務(wù)一 宴會(huì)菜單基礎(chǔ)知識(shí) 163

任務(wù)二 宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)程序 168

模塊二 各類宴會(huì)特點(diǎn)與菜單案例 177

任務(wù)一 各類中式宴會(huì)特點(diǎn)與菜單案例 177

任務(wù)二 各類西式宴會(huì)特點(diǎn)與菜單案例 190

任務(wù)三 中西合璧宴會(huì)特點(diǎn)與菜單案例 194

思考訓(xùn)練 195

項(xiàng)目六 宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì) 197

模塊一 筵席臺(tái)面概述 199

任務(wù)一 臺(tái)面含義 199

任務(wù)二 臺(tái)面設(shè)計(jì) 200

模塊二 筵席臺(tái)面設(shè)計(jì) 203

任務(wù)一 筵席擺臺(tái)程序 203

任務(wù)二 筵席臺(tái)面美化 210

任務(wù)三 宴會(huì)席位排位 215

模塊三 宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì) 219

任務(wù)一 中式宴會(huì)臺(tái)型布局 219

任務(wù)二 西式宴會(huì)臺(tái)型布局 226

思考訓(xùn)練 235

項(xiàng)目七 宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì) 236

模塊一 中式宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì) 238

任務(wù)一 中式宴會(huì)服務(wù)方式 238

任務(wù)二 中式宴會(huì)服務(wù)流程 241

任務(wù)三 筵席就餐服務(wù)規(guī)范 251

模塊二 西式宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì) 263

任務(wù)一 西式宴會(huì)服務(wù)方式 263

任務(wù)二 西式宴會(huì)服務(wù)流程 267

模塊三 宴會(huì)酒水服務(wù)設(shè)計(jì) 273

任務(wù)一 中式宴會(huì)酒水服務(wù)流程 273

任務(wù)二 西式宴會(huì)酒水服務(wù)流程 273

思考訓(xùn)練 281

項(xiàng)目八 宴會(huì)組織管理 282

模塊一 組織建設(shè) 284

任務(wù)一 建置組織機(jī)構(gòu) 285

任務(wù)二 設(shè)置各類崗位 289

任務(wù)三 配置合適人員 295

模塊二 員工管理 299

任務(wù)一 嚴(yán)字當(dāng)頭、科學(xué)管理 301

任務(wù)二 愛(ài)在其中，人本管理 305

思考訓(xùn)練 312

項(xiàng)目九 宴會(huì)運(yùn)營(yíng)管理 313

模塊一 宴會(huì)銷售管理 314

任務(wù)一 接洽宴會(huì)預(yù)訂 314

任務(wù)二 宴會(huì)安排實(shí)施 322

模塊二 宴會(huì)成本管理 328

任務(wù)一 宴會(huì)產(chǎn)品定價(jià) 328

任務(wù)二 宴會(huì)成本控制 332

模塊三 宴會(huì)生產(chǎn)管理 337

任務(wù)一 宴會(huì)出品管理 337

任務(wù)二 宴會(huì)服務(wù)管理 341

任務(wù)三 宴會(huì)安全管理 344

思考訓(xùn)練 349

項(xiàng)目十 宴會(huì)文化概述 351

模塊一 中國(guó)宴飲文化 353

任務(wù)一 源遠(yuǎn)流長(zhǎng) 博大精深 353

任務(wù)二 改革創(chuàng)新 發(fā)展趨勢(shì) 363

模塊二 宴會(huì)習(xí)俗禮儀 374

任務(wù)一 中國(guó)飲食習(xí)俗 374

任務(wù)二 中外宴會(huì)禮儀 377

思考訓(xùn)練 382

參考文獻(xiàn) 384