醬鹵肉制品新型加工技術(shù)

　　本書對(duì)醬鹵肉制品新型加工技術(shù)進(jìn)行了較為系統(tǒng)的闡述。對(duì)醬鹵肉制品原料肉的物料學(xué)特性、加工特征、輔料和添加劑、醬鹵過(guò)程中的品質(zhì)形成與變化等方面進(jìn)行了歸納，重點(diǎn)介紹了醬鹵肉制品定量鹵制新型加工工藝與技術(shù)體系。通過(guò)與傳統(tǒng)加工技術(shù)比較分析，闡述了定量鹵制的創(chuàng)新性與應(yīng)用前景；通過(guò)對(duì)醬鹵肉制品案例的介紹，為生產(chǎn)加工提供了豐富的實(shí)用參考，并提供了工程化的技術(shù)解決方案。

暫缺《醬鹵肉制品新型加工技術(shù)》作者簡(jiǎn)介