餐飲服務(wù)與管理

暫缺《餐飲服務(wù)與管理》簡介

　　李曉冬，內(nèi)蒙古財經(jīng)大學(xué)職業(yè)學(xué)院旅游系主任，副教授。近年來在各類期刊公開發(fā)表旅游、酒店、旅游教育等方面相關(guān)學(xué)術(shù)論文20余篇，其中北大核心期刊3篇。主持內(nèi)蒙古社科聯(lián)和內(nèi)蒙古旅游局課題各一項，主持內(nèi)蒙古財經(jīng)大學(xué)校級課題兩項，參與國家社科項目一項，參與省市廳校級項目十余項。主編和參編教材四部。【目錄】項目一 餐飲行業(yè)認(rèn)知任務(wù)一 了解餐飲行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r任務(wù)二 餐飲行業(yè)調(diào)研項目二 餐飲服務(wù)基本技能培養(yǎng)任務(wù)一 掌握托盤技能任務(wù)二 掌握鋪臺布技能任務(wù)三 掌握餐巾折花技能任務(wù)四 掌握中餐擺臺技能任務(wù)五 掌握西餐擺臺技能任務(wù)六 掌握斟酒技能項目三 餐飲服務(wù)方式任務(wù)一 掌握西餐用餐服務(wù)方式任務(wù)二 掌握中餐用餐服務(wù)方式任務(wù)三 掌握自助餐用餐服務(wù)方式任務(wù)四 掌握客房送餐服務(wù)方式項目四 餐飲服務(wù)流程任務(wù)一 餐前準(zhǔn)備任務(wù)二 開餐服務(wù)任務(wù)三 就餐服務(wù)任務(wù)四 餐后服務(wù)項目五 餐廳設(shè)立與菜單的設(shè)計、籌劃任務(wù)一 熟悉餐廳設(shè)立的程序任務(wù)二 了解菜單的含義和作用任務(wù)三 固定菜單的籌劃與設(shè)計任務(wù)四 變動菜單的籌劃與實施項目六 餐飲原料的采購、驗收與庫存管理任務(wù)一 采購管理任務(wù)二 驗收管理任務(wù)三 庫存管理項目七 餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)管理任務(wù)一 了解現(xiàn)代廚房的運作任務(wù)二 餐飲生產(chǎn)質(zhì)量控制任務(wù)三 餐飲產(chǎn)品成本控制項目八 餐飲服務(wù)管理任務(wù)一 餐廳服務(wù)環(huán)境設(shè)計任務(wù)二 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制任務(wù)三 投訴處理與相關(guān)服務(wù) 項目九 餐飲銷售管理任務(wù)一 餐飲產(chǎn)品價格制定任務(wù)二 餐飲產(chǎn)品銷售控制任務(wù)三 餐飲營銷參考文獻(xiàn)