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內(nèi)容簡介

　　酪氨酸酶是與酶促褐變相關的重要酶，酶促褐變是影響食品行業(yè)發(fā)展的一個重要問題，不僅影響果蔬價值，也降低了其內(nèi)在品質(zhì)。為了防止果蔬褐變，延長果蔬貨架期，酪氨酸酶抑制劑的研究已經(jīng)成為了當前研究的熱點。目前市場上并無酪氨酸酶抑制劑的專著出現(xiàn)，《酪氨酸酶抑制劑的合成及在食品中的應用》結合作者多年研究酪氨酸酶抑制劑的成果，闡述化學合成酪氨酸酶抑制劑研究進展及其在食品中的應用?！独野彼崦敢种苿┑暮铣杉霸谑称分械膽谩房梢宰鳛閺氖率称饭I(yè)相關技術人員的工具書和大專院校相關專業(yè)的教學參考書。

作者簡介

暫缺《酪氨酸酶抑制劑的合成及在食品中的應用》作者簡介

圖書目錄

第1章酪氨酸酶與酪氨酸酶抑制劑
1．1 酪氨酸酶的生化反應特征和反應機理
1．2 酪氨酸酶抑制劑
1．3 抑制劑的重要性和應用
參考文獻
第2章醛酮及其衍生物酪氨酸酶抑制劑
2．1 醛類酪氨酸酶抑制劑
2．2 酮類酪氨酸酶抑制劑
2．3 查耳酮類酪氨酸酶抑制劑
2．4 黃酮類酪氨酸酶抑制劑
2．5 席夫堿類酪氨酸酶抑制劑
參考文獻
2．6 編者相關科研成果
第3章羧酸及其衍生物酪氨酸酶抑制劑
3．1 羧酸酪氨酸酶抑制劑
3．2 酰胺酪氨酸酶抑制劑
3．3 其他羧酸衍生物類氨酸酶抑制劑
參考文獻
3．4 編者相關論文
第4章雜環(huán)、酚類酪氨酸酶抑制劑
4．1 雜環(huán)類酪氨酶抑制劑
4．2 酚類酪氨酸酶抑制劑
參考文獻
4．3 編者相關論文
第5章酪氨酸酶抑制劑在食品領域的應用
5．1 三唑類化合物對果蔬的作用（陳玲娟碩士論文部分內(nèi)容）
5．2 噻二唑席夫堿對果蔬的作用（唐君源碩士論文部分內(nèi)容）
5．3 3一苯基一4一氨基一5一硫酮一1，2，4一三唑?qū)ε］蛑欣野彼崦傅囊种谱饔?br />5．4 5一[4一（2一甲氧二氧）苯烯]一2一硫代噻唑一4一酮對雪蓮果中酪氨酸酶的抑制作用