編者的話
果蔬貯藏保鮮
項目一 果蔬貯藏保鮮原理
1 為什么果蔬需要保鮮？
2 果蔬采收后的呼吸作用和水分蒸騰是怎么回事？
3 影響果蔬采收后呼吸作用和水分蒸騰的因素有哪些？
4 果蔬“出汗”是怎么回事？
5 果蔬采收后常見生理性病害有哪些？
6 果蔬采收后常見侵染性病害有哪些？
項目二 常用的果蔬貯藏設施
7 什么是貯藏窖？
8 什么是通風庫？
9 什么是冷藏庫？
10 什么是氣調庫？
項目三 果蔬貯藏保鮮實例
11 馬鈴薯采后有哪些生命活動？
12 馬鈴薯貯藏期間容易發(fā)生哪些病害？
13 馬鈴薯采后貯藏的操作流程是什么樣的？
14 馬鈴薯貯藏前要做哪些處理？
15 各類馬鈴薯貯藏時的溫度條件是什么？
16 馬鈴薯的貯期管理技術要點有哪些？
17 馬鈴薯貯藏設施（貯藏窖）應如何管理？
18 蒜薹貯藏保鮮適合哪種方法？
19 蒜薹貯藏期間容易發(fā)生哪些病害？
20 裝配式冷藏庫貯藏蒜薹的操作流程是什么樣的？
21 蒜薹貯藏時溫度、濕度和氣體條件是什么？
22 蒜薹貯藏保鮮的注意事項有哪些？
23 大白菜貯藏保鮮適合哪種方法？
24 大白菜貯藏期間容易發(fā)生哪些病害？
25 大白菜貯藏操作流程及溫度、濕度條件是什么？
26 大白菜貯藏的注意事項有哪些？
27 蘋果貯藏保鮮適合哪種方法？
28 蘋果貯藏期間容易發(fā)生哪些病害？
29 簡易冷藏庫貯藏蘋果的操作流程是什么樣的？
30 蘋果貯藏時溫度、濕度和氣體條件是什么？
31 簡易冷藏庫貯藏蘋果的注意事項有哪些？
32 柑橘類水果貯藏保鮮適合哪種方法？
33 柑橘類水果貯藏期間容易發(fā)生哪些病害？
34 通風庫貯藏柑橘類水果的操作流程是什么樣的？
35 柑橘類水果貯藏時溫度和濕度條件是什么？
36 通風庫貯藏柑橘類水果的注意事項
……
果蔬初加工
茶葉加工與貯藏
果蔬市場營銷
主要參考文獻
后記
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