生鮮果蔬采后商品化處理技術與裝備

前言
第一章 果蔬商品化生產(chǎn)管理與采后田間措施
第一節(jié) 果蔬商品化生產(chǎn)的田間管理
一、影響果蔬商品價值的因素
二、影響果蔬食用安全性的污染源及預防措施
第二節(jié) 果蔬采收作業(yè)
一、采收時期
二、果蔬成熟度的判別
三、采收環(huán)境條件及采收方法
第三節(jié) 果蔬采后田間措施
一、及時降低果蔬產(chǎn)品溫度
二、田間包裝
三、裝運
第二章 生鮮果蔬商品化類型、質量及保障措施
第一節(jié) 生鮮果蔬商品化類型
一、完整形態(tài)
二、半完整形態(tài)
三、分切形態(tài)
第二節(jié) 商品化果蔬的質量
一、外觀質量
二、質地
三、風味
四、營養(yǎng)價值
五、安全衛(wèi)生狀況
第三節(jié) 影響商品化果蔬質量的因素
一、果蔬品種
二、栽培氣候條件
三、栽培模式
四、采后處理
第四節(jié) 生鮮果蔬商品化生產(chǎn)與質量保障措施
第三節(jié) 微生物污染途徑、控制要求與方法
一、致病微生物污染途徑
二、鮮切果蔬產(chǎn)品微生物控制要求
三、微生物控制方法
第四節(jié) 熱處理
一、熱水浸泡處理
二、熱水沖刷處理
三、熱空氣處理
四、濕熱空氣處理（水蒸氣處理）
五、熱蒸汽處理
六、瞬間濕熱殺菌
七、采后熱處理對果蔬的影響
第五節(jié) 氯系消毒劑清洗殺菌及其技術裝備
一、常規(guī)氯系消毒劑
二、次氯酸鈉的殺菌作用與用途
三、氯系消毒劑殺茵作用機理和影響因素
四、次氯酸殺菌水制備技術與設備
五、氯系消毒劑的正確使用
第六節(jié) 二氧化氯系消毒劑及其技術裝備
一、二氧化氯及其殺菌作用機理
二、二氧化氯殺菌效果
三、二氧化氯發(fā)生器
四、穩(wěn)定性二氧化氯溶液
五、固體二氧化氯制備殺菌液
六、酸化亞氯酸鈉溶液
七、使用二氧化氯注意事項
第七節(jié) 臭氧
一、臭氧的基本特性
二、臭氧殺滅病原菌的機理及作用
三、臭氧在果蔬保鮮處理和鮮切加工生產(chǎn)中的應用
四、臭氧制備技術與設備
五、臭氧的安全使用
第八節(jié) 過氧化氫、過氧乙酸和有機酸
一、過氧化氫
二、過氧乙酸
三、有機酸
第七章 去水
第一節(jié) 振動瀝水
一、物料瀝水、輸送方式
……
第八章 分級
第九章 包裝
第十章 其他設備
附表
主要參考文獻