123,123

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　想做烘焙，先學(xué)會(huì)9種基礎(chǔ)工序，就能無(wú)限變化6大類(lèi)別～　》打發(fā)蛋白－延伸烘焙練習(xí)：蛋白霜點(diǎn)心、戚風(fēng)蛋糕　Q戚風(fēng)蛋糕模具的挑選與使用？可以用不沾模嗎？　Q為何要倒扣戚風(fēng)蛋糕？不倒扣會(huì)怎樣？　Q我的戚風(fēng)蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會(huì)這樣？》全蛋打發(fā)&全蛋混合－延伸烘焙練習(xí)：海綿蛋糕、磅蛋糕　Q海綿蛋糕為什么塌陷了？表面布滿(mǎn)皺紋不平整？體積也萎縮呢？　Q海綿蛋糕無(wú)法膨脹？個(gè)頭硬是比別人矮，到底發(fā)生什么事？　Q海綿蛋糕切面為什么有著白色粉塊？　Q做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」，那是什么狀態(tài)？　Q我的磅蛋糕為何口感干硬？質(zhì)地粗糙？甚至吃起來(lái)像粿～　Q磅蛋糕面糊出現(xiàn)油水分離了，還有的補(bǔ)救嗎？》糖油拌合&無(wú)奶無(wú)蛋配方－延伸烘焙練習(xí)：餅干　Q我的餅干為何顏色不均，有的深、有的淺？　Q為何餅干的質(zhì)地好硬，不酥松？》糖油拌合&簡(jiǎn)易拌合－延伸烘焙練習(xí)：塔派　Q烘烤完成的塔皮，底部為何會(huì)鼓鼓地隆起？　Q塔皮烘烤后為何整個(gè)縮小許多，連塔皮口感也好硬？》泡芙面糊拌合－延伸烘焙練習(xí)：泡芙　Q我的泡芙為何是塌扁的，矮不隆咚的？　Q若沒(méi)辦法一次擠完面糊進(jìn)烤箱怎么辦？除了為你解惑烘焙之前、烘焙過(guò)程的所有疑問(wèn)之外，7大類(lèi)別皆有「完整制作步驟圖解」、「制作提點(diǎn)訣竅」、「成功及失敗對(duì)照」，詳細(xì)說(shuō)明每個(gè)烘焙環(huán)節(jié)重點(diǎn)，還要教你各種餡料制作、烘焙原理、口味變化等，以及讓成品更完美的裝飾技。此外，更整理出烘焙迷必學(xué)的《經(jīng)典家常甜點(diǎn)》、簡(jiǎn)易上手的《免烘烤甜點(diǎn)》共16款失敗率極低的必學(xué)食譜，帶你更有信心地做家常烘焙。在烘焙之后，Betty還要教你處理&保存剩余面糊、面團(tuán)、剩余糕點(diǎn)，巧手組裝成另種樣式，變成適合宴客或派對(duì)的小點(diǎn)；以及讓下次烘焙更省事的整理清潔法、悉心愛(ài)護(hù)你的烘焙工具們。跟著B(niǎo)etty學(xué)烘焙，時(shí)常讓甜點(diǎn)輕松、優(yōu)雅、美味上桌！