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內(nèi)容簡介

　　餐飲服務(wù)與管理課程是高等院校旅游類專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。通過學(xué)習(xí)本課程，學(xué)生可以掌握餐飲行業(yè)的業(yè)務(wù)內(nèi)容和工作標(biāo)準(zhǔn)，具備較強(qiáng)的餐飲服務(wù)意識和一定的餐飲管理能力，為成為酒店餐飲部門或者獨(dú)立餐飲企業(yè)優(yōu)秀管理者打下基礎(chǔ)?！恫惋嫹?wù)與管理》在編寫時(shí)，一方面注重理論與實(shí)際的結(jié)合，根據(jù)我國餐飲行業(yè)市場的實(shí)際情況，通過大量的典型案例加強(qiáng)學(xué)生的理解。在讓學(xué)生全面掌握餐飲服務(wù)與管理專業(yè)知識的同時(shí)，對學(xué)生進(jìn)行必要的餐飲技能訓(xùn)練。另一方面按照教學(xué)規(guī)律，遵循循序漸進(jìn)、重點(diǎn)突出的原則安排教學(xué)內(nèi)容。全書共分為10個項(xiàng)目，在學(xué)習(xí)餐飲基礎(chǔ)知識和技能的基礎(chǔ)上，按照餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)劃分具體學(xué)習(xí)餐飲管理知識和方法，同時(shí)完成主題菜單設(shè)計(jì)、主題宴會設(shè)計(jì)和主題餐廳設(shè)計(jì)3個大作業(yè)。

作者簡介

暫缺《餐飲服務(wù)與管理》作者簡介

圖書目錄

項(xiàng)目一餐飲管理概述
子項(xiàng)目一餐飲業(yè)的特征、地位及作用
子項(xiàng)目二餐飲的發(fā)展歷史
子項(xiàng)目三我國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
項(xiàng)目二中餐菜系及服務(wù)
子項(xiàng)目一菜系的形成過程
子項(xiàng)目二四大菜系
子項(xiàng)目三中餐服務(wù)基本技能
項(xiàng)目三西餐及清真餐
子項(xiàng)目一西餐常識
子項(xiàng)目二西餐服務(wù)技能
子項(xiàng)目三清真餐常識及基本技能
項(xiàng)目四餐飲組織機(jī)構(gòu)和人員
子項(xiàng)目一餐飲組織結(jié)構(gòu)概述
子項(xiàng)目二餐飲組織機(jī)構(gòu)設(shè)置原則及模式
子項(xiàng)目三餐飲業(yè)人員編制原則及方法
項(xiàng)目五餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理
子項(xiàng)目一餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)
子項(xiàng)目二餐飲生產(chǎn)質(zhì)量管理
子項(xiàng)目三餐飲生產(chǎn)任務(wù)管理
項(xiàng)目六食品原材料采購與庫存管理
子項(xiàng)目一食品原材料采購管理
子項(xiàng)目二食品原材料驗(yàn)收管理
子項(xiàng)目三食品原材料庫存管理
項(xiàng)目七菜單設(shè)計(jì)與制作
子項(xiàng)目一菜單的種類及作用
子項(xiàng)目二菜單設(shè)計(jì)原則與步驟
子項(xiàng)目三主題菜單設(shè)計(jì)
項(xiàng)目八宴會經(jīng)營管理
子項(xiàng)目一宴會類別與特點(diǎn)
子項(xiàng)目二宴會組織管理
子項(xiàng)目三主題宴會設(shè)計(jì)
項(xiàng)目九餐飲服務(wù)管理
子項(xiàng)目一餐飲服務(wù)質(zhì)量的含義及特點(diǎn)
子項(xiàng)目二餐飲服務(wù)質(zhì)量管理方法
子項(xiàng)目三餐廳投訴事故處理
項(xiàng)目十餐飲營銷管理
子項(xiàng)目一餐飲市場定位
子項(xiàng)目二餐飲產(chǎn)品價(jià)格制定
子項(xiàng)目三餐飲市場客源組織
子項(xiàng)目四餐飲銷售控制
子項(xiàng)目五主題餐廳設(shè)計(jì)
參考文獻(xiàn)