懷石料理基礎(chǔ)與應(yīng)用

　　懷石原本是一種用于增添濃茶美味的料理，后來(lái)才演化為精心烹調(diào)，形式卻非常簡(jiǎn)單的精致美食。 《懷石料理基礎(chǔ)與應(yīng)用》依全年12個(gè)月介紹多道懷石料理，從需要費(fèi)些工夫到烹調(diào)方法極為簡(jiǎn)單的料理都有介紹，并加上烹調(diào)步驟，十分易懂。除此之外，還介紹了海鮮類的相關(guān)知識(shí)，如切剖魚(yú)類時(shí)必須知道骨架及各魚(yú)種的特征等知識(shí)。 《懷石料理基礎(chǔ)與應(yīng)用》從食材到料理的制作皆有著墨。以求在處理食材時(shí)，能盡量減少無(wú)用的部分，讓食材100％都能利用。

　　《懷石料理基礎(chǔ)與應(yīng)用》由柴田日本料理研究會(huì)的幾位作者合作編著，該研究會(huì)成員包括日本著名料理店主廚兼美食作家、料理評(píng)論家的廣谷和仁、村田吉弘、栗棲正博等人，另外還有數(shù)名料理店店長(zhǎng)。主編高橋英一是有著400年歷史的京都料理老店瓢亭的第十四代當(dāng)家。