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內(nèi)容簡介

　　《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式菜為基礎(chǔ)，圖文并茂地介紹了粵菜起源與地方風(fēng)味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調(diào)工藝、粵點(diǎn)制作工藝、“粵菜師傅”工程的內(nèi)涵，以及粵菜師傅職業(yè)素養(yǎng)等內(nèi)容。客家風(fēng)味點(diǎn)心是客家飲食文化一個重要組成部分，本書主要介紹了4個不同區(qū)域的80種客家點(diǎn)心，具有獨(dú)特的地方風(fēng)味，代表了客家的粄食文化。

作者簡介

　　張海鋒，河源技師學(xué)院院長，在客家點(diǎn)心制作方面有豐富的經(jīng)驗(yàn)。羅瑞丹，大埔縣小吃文化城總經(jīng)理。客家餐飲的第二代，1989年起一直從事客家菜的烹飪與客家點(diǎn)心的制作。

圖書目錄

一、客家風(fēng)味點(diǎn)心“粵菜師傅”學(xué)習(xí)要求 1
（一）學(xué)習(xí)目標(biāo) 2
（二）基本素質(zhì)要求 3
（三）學(xué)習(xí)與傳承 4
二、客家風(fēng)味通用點(diǎn)心 7
（一）蒸 8
（二）煎 12
（三）炸 14
（四）煮 15
（五）炒 18
三、客家地方風(fēng)味點(diǎn)心 19
（一）梅州風(fēng)味點(diǎn)心 20
（二）河源風(fēng)味點(diǎn)心 56
（三）韶關(guān)風(fēng)味點(diǎn)心 67
（四）惠州風(fēng)味點(diǎn)心 87
后記 90

作　者：	張海鋒，羅瑞丹著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項：	廣東省"粵菜師傅"工程培訓(xùn)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787535971548	出版時間：	2019-08-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

客家風(fēng)味點(diǎn)心制作工藝

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