廣式點心制作工藝

一、廣式點心“粵菜師傅”學(xué)習(xí)要求 1
（一）學(xué)習(xí)目標(biāo) 2
（二）基本素質(zhì)要求 3
（三）學(xué)習(xí)與傳承 4
二、廣式通用點心 7
（一）蒸 8
（二）煎 18
（三）炸 22
（四）烤 27
（五）水煮 32
（六）燉 38
（七）煲 41
三、廣式地方風(fēng)味點心 43
（一）廣州風(fēng)味點心 44
（二）東莞風(fēng)味點心 69
（三）佛山、順德風(fēng)味點心 89
（四）清遠(yuǎn)、韶關(guān)風(fēng)味點心 109
（五）肇慶、云浮風(fēng)味點心 129
（六）江門、中山風(fēng)味點心 154
（七）陽江、茂名風(fēng)味點心 176
（八）湛江風(fēng)味點心 200
四、成本核算 221
（一）什么是點心成本 222
（二）如何計算點心成本及實例 222
后記 224