農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)

目錄
第一章 農(nóng)產(chǎn)品原輔料的分類及品質(zhì)
第一節(jié) 糧油原料的分類及品質(zhì)
第二節(jié) 果蔬原料的分類及品質(zhì)
第三節(jié) 油脂及輔料的分類與使用

第二章 稻谷加工
第一節(jié) 稻谷制米
第二節(jié) 大米制品加工
第三節(jié) 稻谷加工副產(chǎn)品的綜合利用
第四節(jié) 典型稻谷加工應(yīng)用案例

第三章 小麥制粉及面制品加工
第一節(jié) 小麥制粉
第二節(jié) 面制食品
第三節(jié) 典型面制品加工應(yīng)用案例

第四章 淀粉加工
第一節(jié) 淀粉加工基本原理
第二節(jié) 各類淀粉加工工藝
第三節(jié) 變性淀粉加工
第四節(jié) 淀粉糖加工
第五節(jié) 典型淀粉加工應(yīng)用案例

第五章 植物油脂加工
第一節(jié) 植物油及油料
第二節(jié) 植物油制取
第三節(jié) 植物油精煉
第四節(jié) 油脂氫化
第五節(jié) 植物油脂加工食品和副產(chǎn)物綜合利用
第六節(jié) 典型植物油加工應(yīng)用案例

第六章 大豆制品加工
第一節(jié) 大豆食品加工
第二節(jié) 大豆蛋白制品
第三節(jié) 非發(fā)酵大豆制品
第四節(jié) 豆制品加工副產(chǎn)品綜合利用
第五節(jié) 典型大豆制品加工應(yīng)用案例

第七章 雜糧加工
第一節(jié) 雜糧的概述
第二節(jié) 高粱加工
第三節(jié) 大麥（青稞）加工
第四節(jié) 燕麥加工
第五節(jié) 粟加工
第六節(jié) 典型雜糧加工應(yīng)用案例

第八章 果蔬加工
第一節(jié) 果蔬加工原理及原料預(yù)處理
第二節(jié) 果蔬輕度加工
第三節(jié) 果蔬冷凍加工
第四節(jié) 果蔬發(fā)酵加工
第五節(jié) 果蔬干制加工
第六節(jié) 典型果蔬加工應(yīng)用案例

第九章 農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量控制體系
第一節(jié) 企業(yè)良好操作規(guī)范
第二節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序
第三節(jié) 危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)體系
第四節(jié) 質(zhì)量控制體系應(yīng)用實(shí)例