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內(nèi)容簡介

　　北京以都城的特殊地位，集全國烹飪技術之大成，不斷地吸收各地飲食精華，吸收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風味以及在廣東菜基礎上兼采各地風味之長形成的譚家菜，也為京幫菜帶來了光彩。京菜早源于魯菜，后又結(jié)合蒙族菜、滿族菜、揚州菜等發(fā)展而來。中華文明數(shù)千年歷史，創(chuàng)造了燦爛的餐飲文化，京味魯菜就是其中之一。本書介紹了熱菜、涼菜、湯羹、點心等各式京味魯菜的制作方法，圖文并茂，實用性強。

作者簡介

　　杜鵬程，中餐烹調(diào)高級技師，中國烹飪大師，中國十大名廚，全國餐飲業(yè)一級評委，中餐職業(yè)鑒定高級考評員. 2002年6月榮獲首都美食技藝大賽熱菜金獎、涼菜金獎。 2005年元月榮獲“世界之友”杯烹飪藝術大賽特金獎。 2005年5月榮獲東方美食國際大獎賽熱菜金獎。 2006年7月榮獲首都首屆搜廚國際烹飪食藝大賽金廚獎。 2009年榮獲第六屆全國烹飪大賽個人賽熱菜金獎。 2009年榮獲山西省第五屆烹飪技能賽中式烹飪熱菜第二名特金獎。 2009年授予“金牌綠色廚藝大使”稱號。 2010年4月榮獲時領中國烹飪藝術大賽團體金獎、個人特等獎。 2014年3月份被中國烹飪協(xié)會授予“中國烹飪大師”榮譽。 2014年4月份被中國烹飪協(xié)會（24屆廚師節(jié)山東煙臺）授予中華金廚獎。2015年4月份被中國飯店協(xié)會授予中國“十大名廚”榮譽稱號。 2015年7月榮獲法國巴黎國際杯大賽個人五鉆金獎，并代表北京屈浩烹飪學校榮獲吉祥如意宴五鉆金獎，代表北京玉林餐飲集團榮獲福祿壽喜宴五鉆金獎。 2015年9月份被中國烹飪協(xié)會（25屆廚師節(jié)廣東廣州）授予中華金廚獎。 2016年3月10日被東方美食評為“烹飪藝術家”榮譽稱號。 2016年9月 4日被評為“中國十大魯菜名廚”榮譽稱號。

圖書目錄

目錄
contents

第一章精品熱菜
干炸小丸子2
蔥燒海參3
九轉(zhuǎn)大腸4
金牌牛掌6
炸烹蝦仁7
黑蒜臊子燒蹄筋8
糟熘魚片10
干燒魚11
膠東風情12
芫爆肚絲13
醬香黃瓜錢14
醬香鮑魚15
花雕紅燒肉16
奶湯絲瓜花膠肚18
飄香龍蝦干19
京味排骨20
奶湯蝦干煮茭白22
甲魚撈飯23
黃金蟹鉗24
京城小炒肝26
扒駝掌27
油燜蝦28
芫爆雞絲30
鍋塌雞蛋豆腐31
黃金豆腐32
咯吱羊油炒麻豆腐33
酥香脆椒小牛肉34
臘八蒜燒肥腸36
京味爆肚37
京味酥羊肉38
桂花添一彩40
宮爆蝦球41
貢米蝦球42
醬爆核桃雞丁43
濃汁八寶盅44
老北京炒烤羊肉46

第二章精品涼菜
丁香海藻沙拉48
丁香水果苤藍50
陳皮糟香蟹鉗51
金盞翡翠三文魚52
醬香蹄筋凍54
水晶肘子55
京味新派豆花56
老北京醬肘花57
京味酥海帶58
風味魚凍60
橙絲櫻桃山藥61
養(yǎng)生蒸菜62
京味一品山楂凍63
老北京醬油腌肉64
沂蒙風干雞65
香拌牛肉66
撈汁鮑魚海苔粉絲68
羅漢肚69
雞卷配松茸辣醬70
苦蕎驢肉凍72
雞汁紙片筍73
XO醬竹毛肚74

第三章精品湯羹
酸辣烏魚蛋湯76
川貝枇杷燉雪梨77
京味亂蒜肥腸78
滋補甲魚湯80
宮廷海參81
膠東蝦湯面82
養(yǎng)生芙蓉雞脯84
奶湯豬肚燉白果85
龍蝦湯東興斑86
川貝蟲草花燉鱷魚湯88

第四章精品點心
翡翠綠豆糕90
老北京糊餅92
蓮藕酥93
烤銀絲卷94
菊花酥95
山東烤饅頭96
花瓶酥98
老北京宮廷奶酪99
糯米桂花糕100
象形花生酥101
蕓豆卷102
老北京豌豆黃103
小豆涼糕104
宮廷小窩頭106
山東醬肉包子107
老北京糖火燒108
驢打滾110
南瓜椰奶凍111
姜汁排叉112
養(yǎng)生薄皮菠菜團子113
蘑菇包114

后記115