休閑食品制作工藝與配方

第一章 休閑食品加工概述
第一節(jié) 休閑食品的分類
一 按生產(chǎn)原料分類
二 按原料、加工技術(shù)和產(chǎn)品類型綜合分類
第二節(jié) 休閑食品加工技術(shù)
一 膨化技術(shù)
二 擠壓技術(shù)
三 油炸技術(shù)
四 脫水干燥技術(shù)
五 腌制技術(shù)
第三節(jié) 食品衛(wèi)生要求
一 對食品企業(yè)建筑設(shè)備的衛(wèi)生要求
二 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生管理
三 食品企業(yè)的衛(wèi)生制度
第二章 休閑食品主要原、輔料
第一節(jié) 主要原料
一 果蔬
二 蔗糖
三 面粉
四 花生
五 食用油
六 大米及米粉
七 畜禽肉
八 花卉
第二節(jié) 輔助原料
一 奶粉
二 蛋品
三 蜂蜜
四 飴糖
五 瓊脂
第三節(jié) 常用食品添加劑
一 著色劑
二 香精香料
三 防腐劑
四 膨松劑
五 酸度調(diào)節(jié)劑
六 漂白劑
七 穩(wěn)定和凝固劑
八 幾種食品強化劑
第八章 棗類休閑食品
一 無核蜜棗
二 京式蜜棗
三 南式蜜棗
四 桂花棗脯
五 大棗口含片
六 酒棗
七 烏棗干
八 營養(yǎng)紅棗干
九 果仁棗糕
十 美味大棗凍
十一 水晶棗
十二 花生脆棗
十三 姜棗、芪杞棗
十四 玉棗
十五 真空低溫油炸香酥棗
十六 紅棗果凍
十七 巧克力糖衣滋補夾心棗
十八 棗泥花生軟糖
十九 氣流膨化空心棗
二十 紅棗保健維鈣片
二十一 棗果丹皮
第九章 面點類休閑食品
一 餅干
二 韌性餅干
三 酥性餅干
四 蘇打餅干
五 維夫餅干
六 點心餅干
七 蛋黃餅干
八 奶油餅干
九 五花餅干
十 可可夾心餅干
十一 富鋅餅干
十二 甜酥奶餅干
十三 高蛋白韌性餅干
十四 燕麥餅干
十五 鋅、鐵!鈣保健餅干
十六 撒糖屑曲奇餅干
十七 杏仁酥
十八 芝麻酥
十九 通心酥
二十 雙色酥
二十一 成味酥
二十二 金錢酥
二十三 蛋黃桃酥
二十四 牡丹酥
二十五 奶油浪花酥
二十六 奶油核桃酥
二十七 奶油巧克力蛋黃酥
二十八 奶油起酥
二十九 奶油干點心
三十 吧啦餅
三十一 托果
三十二 開口笑
三十三 螺絲轉(zhuǎn)
三十四 千層紅櫻塔
三十五 蛋奶酥餅
三十六 薩其瑪
三十七 海帶保健蛋糕
三十八 香蕉水果蛋糕
三十九 蛋卷