王森教育.面包教科書：世界面包冠軍的經(jīng)典配方

制作面包的幾個關(guān)鍵性因素
1 小麥粉及其制品
2 酵母
3 鹽和水的作用

制作面包的工序流程

1 工序之前——你需要了解的知識點
2 工序流程全解析
2.1 工序流程制作
2.2 固體酵種、液體酵種制作
2.3 攪拌
2.4 發(fā)酵
2.5 面包的整形
2.6 烘烤

01 辮子面包
股辮介紹
一股辮
兩股辮
三股辮
四股高辮
四股平辮
五股辮
六股辮
七股辮
八股辮
九股辮
溫斯頓結(jié)

02布里歐修
布里歐修介紹
覆盆子酥餅果仁布里歐修
蒙布朗柚子布里歐修
牛奶玫瑰布里歐修
清新檸檬布里歐修
雙色莓莓奶酪布里歐修
洋梨堅果布里歐修

03 丹麥面包
丹麥面團介紹
丹麥牛角面包
焦糖百慕大
可頌
熱帶鳳梨
香蕉巧克力
椰風(fēng)加勒比
一葉輕舟

04 酵種面包
天然酵種面包介紹
波蘭酵頭面包
固體酵種面包
液體酵種面包

05 法棒與花式法棒
法棒與花式法棒介紹
法棒
花式法棒造型一
花式法棒造型二
花式法棒造型三
花式法棒造型四

06 法式造型面包
法式造型面包
造型1
造型2
造型3
造型4
造型5

07 黑麥面包
黑麥面包介紹
奧利弗涅黑麥面包
黑麥造型面包

08 營養(yǎng)健康面包
營養(yǎng)健康面包介紹
虎斑谷物面包
洛神花玫瑰面包
蘋果黑麥面包
香橙亞麻籽面包

09 三明治與餐包
三明治與餐包介紹
菲達奶酪大蝦三明治
墨魚三文魚三明治
黑眼豆豆餐包
紅豆奶酪餐包
南瓜餐包

10 藝術(shù)面包
荷塘月色
一千零一夜