餐飲店鋪運營從入門到精通

第 一 章 餐飲旺鋪的運營法則 //1
三張圖看懂旺鋪運營 //2
購物中心吸金王這樣煉成 //7
動線設(shè)計：顧客進店這么走，一年多賺幾百萬 //13

第 二 章 營銷拓客 //19
如何降低拓客成本 //20
提供極致顧客體驗的四個步驟 //26
應(yīng)對顧客投訴的四種方法 //30
會員卡怎么做 //34
提高老顧客黏度的六個方法 //38
每次上新都能讓100萬人看到，這個麻辣燙品牌只用1招 //41
第三章 人效提升方法 //47
人力成本精算——用好小時工 //48
人效提升50%的五大技巧 //53
5個傳菜生如何服務(wù)2000個餐位 //59
如何實現(xiàn)低流失率、高執(zhí)行率 //63
如何為快速擴張配置人才儲備 //67
員工股權(quán)激勵該怎么做？//71
如何發(fā)錢才能讓激勵效果最大化 //76
如何構(gòu)建人才培訓體系 //81
第四章 流程細節(jié)管理 //87
餐飲企業(yè)如何摳“洗手、擦桌子”這些流程細節(jié) //88
翻臺高手的六個秘訣 //92
如何做到高效率排班 //96
提高的翻臺率的12個細節(jié) //103
上餐時間控制在多久，消費者才最滿意 //110
一道菜，多大分量才合適 //114
第五章 菜單設(shè)計與產(chǎn)品規(guī)劃 //121
菜單越薄，利潤越厚 //122
菜單精簡的六條經(jīng)驗 //130
菜單這樣設(shè)計才能增收 //135
海底撈的新菜單：菜漲價了，顧客卻不覺得貴 //141
好菜單的四大要素 //149
菜單“拼臉”的10個技巧 //155
第六章 旺鋪運營案例精選 //163
老板給顧客發(fā)紅包的邏輯—發(fā)40萬元，多賺400萬元 //164
34平方米肉夾饃店月入30萬，會煮方便面就能開店 //168
毛利高達9成，3個月收回投資成本！這個品牌用了這4招 //172
日營業(yè)額從2000漲到10000，這個面館老板做了什么 //178
喜茶為何每次都能抓住年輕人的心 //183