家庭手作面食全書

Chapter 1 發(fā)面面團類
發(fā)面面團的制作……………………………… 2
黑芝麻饅頭…………………………………… 6
口味變化：南瓜饅頭…………………… 9
牛奶刀切饅頭…………………………………11
口味變化：雙色紫薯刀切饅頭……………13
開花饅頭………………………………………14
荷葉夾子………………………………………16
棗餑餑…………………………………………18
小兔子饅頭……………………………………20
簡易小鴨饅頭…………………………………22
蔥花卷…………………………………………24
黑芝麻紅糖卷…………………………………26
花生甜花卷……………………………………28
口味變化：南瓜紅棗卷…………………31
肉松蔥花卷……………………………………32
口味變化：雙色南瓜卷…………………35
火腿腸卷………………………………………36
蝴蝶卷…………………………………………38
花朵紅棗饃……………………………………40
椒鹽蔥香豬蹄卷………………………………42
菊花卷…………………………………………44
南瓜玫瑰卷……………………………………46
雙色蝴蝶卷……………………………………48
雙色紫薯卷……………………………………50
肉龍……………………………………………52
南瓜豆沙卷……………………………………54
蝦仁豬肉包……………………………………56
餡料變化：香甜花生餡…………………58
餡料變化：香菇豬肉餡…………………58
延伸做法：水煎包………………………59
柳葉包…………………………………………60
奶黃包…………………………………………62
芝麻糖三角……………………………………64
玉米面芝麻包…………………………………66
紅棗包…………………………………………68
雙色紫薯包……………………………………70
南瓜包…………………………………………72
刺猬包…………………………………………74
雙色發(fā)糕………………………………………76
南瓜芝麻餅……………………………………78
發(fā)面玉米餅……………………………………80
椒鹽蔥花發(fā)面餅………………………………82
口袋餅…………………………………………84
綠豆沙酥餅……………………………………86
油條……………………………………………88
Chapter 2 水調(diào)面團類
水調(diào)面團的制作………………………………92
手搟面…………………………………………95
口味變化：翡翠手搟面…………………96
口味變化：南瓜手搟面…………………97
延伸做法：紅燒牛腩面…………………99
貓耳朵……………………………………… 101
延伸做法：燴貓耳朵…………………102
延伸做法：炒貓耳朵…………………103
牛肉餛飩…………………………………… 104
餡料變化：三鮮餡……………………106
餡料變化：雞肉香菇餡………………107
延伸做法：香煎餛飩…………………108
延伸做法：蔥油拌餛飩………………109
延伸做法：紅油抄手…………………110
餛飩包法變化…………………………111
酸菜豬肉餃………………………………… 112
餡料變化：韭菜豬肉餡…………………114
餡料變化：玉米豬肉餡………………115
芝麻排叉…………………………………… 117
笑口棗……………………………………… 119
蔥香手抓餅………………………………… 120
蔥油餅……………………………………… 122
豆沙餅……………………………………… 124
褡褳火燒…………………………………… 126
雞蛋灌餅…………………………………… 128
韭菜合子…………………………………… 130
燙面雞蛋餅………………………………… 133
西葫蘆肉餅………………………………… 134
燒賣………………………………………… 136
元寶蒸餃…………………………………… 138
玉米蒸餃…………………………………… 140
南瓜柳葉蒸餃……………………………… 142
西葫蘆南瓜蒸餃…………………………… 144
雙色蒸餃…………………………………… 146
鴛鴦蒸餃…………………………………… 148
三眼蒸餃…………………………………… 150
四喜蒸餃…………………………………… 152
玉米花朵蒸餃……………………………… 154
南瓜花朵蒸餃……………………………… 156
鍋貼………………………………………… 158
煎餃………………………………………… 161
包菜蝦皮餅………………………………… 162
京東肉餅…………………………………… 164
Chapter 3 其他類
奶香玉米煎餅……………………………… 168
西葫蘆糊塌子……………………………… 169
紫薯餅……………………………………… 170
紅糖松糕…………………………………… 172
紫薯松糕…………………………………… 173
糯米南瓜餅………………………………… 175
椰蓉南瓜丸子……………………………… 177
糯米糍……………………………………… 178