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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)根據(jù)食材類(lèi)別分為”爽口開(kāi)胃，先來(lái)一盤(pán)小涼菜；麻辣鮮香，豬牛羊肉全上桌；香辣嫩滑，雞肉鴨肉不缺陣；至鮮至愛(ài)，水產(chǎn)自占半邊天；清爽百味，蔬菜各自有千秋；難以割舍，小吃自是江湖味”六大章節(jié)，容納了經(jīng)典川菜和改良版的川菜，經(jīng)典與創(chuàng)新融合，烹飪方式多種多樣。書(shū)中還有輕松自制的川味調(diào)料汁，選用的也是日常方便的食材，葷素搭配，簡(jiǎn)單易學(xué)。同時(shí)”拋棄”川菜原有重油重辣的理念，結(jié)合當(dāng)下飲食清淡的趨勢(shì)，在口味上也向著健康的方向做了一些轉(zhuǎn)變。

作者簡(jiǎn)介

　　薩巴廚房薩巴廚房是國(guó)內(nèi)知名美食圖書(shū)工作室。從2001年至今，18年來(lái)始終堅(jiān)持將實(shí)用、健康、簡(jiǎn)單、貼近百姓的美食內(nèi)容，用上佳的品質(zhì)呈現(xiàn)給每一個(gè)讀者，打造了包括《從小愛(ài)吃的菜》《米飯殺手》《沙拉花園》等圖書(shū)在內(nèi)的數(shù)十本美食類(lèi)暢銷(xiāo)書(shū)。其中，《好湯好菜》《沙拉花園》榮獲世界美食與美酒圖書(shū)大獎(jiǎng)；《沙拉花園》銷(xiāo)量破十萬(wàn)；《沙拉花園》《像女王一樣吃早餐》《超簡(jiǎn)單！烤箱料理》等圖書(shū)榮登五星圖書(shū)榜，更有多部作品位列暢銷(xiāo)圖書(shū)榜，深受廣大讀者的好評(píng)。薩巴廚房主編薩巴蒂娜將繼續(xù)與薩巴廚房團(tuán)隊(duì)一起，結(jié)合中國(guó)讀者的生活實(shí)際需求，通過(guò)美食圖書(shū)、視頻等形式，向讀者傳播健康、簡(jiǎn)單的美食理念。

圖書(shū)目錄

知識(shí)篇
川菜之非凡魅力
百菜百味之味型傳奇
火辣川菜之美味密碼
川味經(jīng)典料汁制作方法
油溫的控制和判斷方法
適合與川菜搭配的飲品
川菜減油技巧
第一章爽口開(kāi)胃o先來(lái)一盤(pán)小涼菜
麻辣豬手
紅油肚絲
蒜泥白肉
牛腱拌豆皮
飄香牛肉干
夫妻肺片
田園雞肉卷
香辣口水雞
紅油雞胗
鮮椒八爪魚(yú)
紅油紫甘藍(lán)
蓑衣黃瓜
酸辣彩椒藕丁
風(fēng)味蔬菜卷
手撕蒜薹
怪味小花生
涼拌茄子條
擂椒皮蛋
第二章麻辣鮮香o豬牛羊肉全上桌
水煮牛肉
鍋巴炒牛肉
金湯肥牛片
家常牛柳
麻婆豆腐
香辣啤酒羊肉
魚(yú)香肉絲
爆炒回鍋肉
椒麻豬肉絲
東坡肉
干鍋娃娃菜
干鍋茶樹(shù)菇
香菇蒸豆腐
螞蟻上樹(shù)
干煸四季豆
紅油煨豬肘
蒜香辣排骨
洋蔥滑肝片
火爆腰花
干煸臘肉
川渝毛血旺
水煮蹄花煲
第三章香辣嫩滑o雞肉鴨肉不缺陣
土豆燒鴨
嫩姜爆鴨舌
魔芋燒鴨煲
宮保雞丁
怪味雞
麻婆雞豆腐
青椒雞絲
果味雞丁
川渝辣子雞
筍椒煮雞
川味雞公煲
麻辣雞翅
豆瓣鳳爪煲
泡椒雞雜
板栗蒸雞
第四章至鮮至愛(ài)o水產(chǎn)自占半邊天
豆豉蒸鱖魚(yú)
香辣酸湯魚(yú)火鍋
水煮魚(yú)片
番茄熘魚(yú)片
干鍋帶魚(yú)
紅燒鰻魚(yú)
醬燒黃鱔
麻辣干鍋蝦
麻辣串串蝦
麻辣龍蝦球
泡椒牛蛙
孜然魷魚(yú)
蔥絲爆蛤蜊
油燒墨魚(yú)仔
第五章清爽百味o蔬菜各自有千秋
熗酸辣豆芽
魚(yú)香茄條
茄角之戀
泡椒土豆絲
干燒杏鮑菇
紅油金針菇
干鍋茶樹(shù)菇
粉蒸南瓜
熗炒上海青
油豆腐燜荷包蛋
豉香山藥條
醬爆圓白菜
熘絲瓜
第六章難以割舍·小吃自是江湖味
重慶酸辣粉
噴香擔(dān)擔(dān)面
川北涼粉
四川涼糕
雞汁抄手
桂花醪糟圓子湯
風(fēng)味冷面
香辣土豆條