食品科學(xué)與工程綜合實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)

第一篇 食品專業(yè)基礎(chǔ)課程類實(shí)驗(yàn)
第一章 食品工程原理實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 雷諾實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 伯努利方程驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三 流體流動(dòng)阻力的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 填料塔氣體吸收傳質(zhì)系數(shù)測(cè)定實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)五 液-液對(duì)流傳熱綜合實(shí)驗(yàn)
第二章 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 食品總酸含量的測(cè)定（滴定法）
實(shí)驗(yàn)二 植物性食品中總糖和還原糖含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三 食品中淀粉含量的測(cè)定（酸水解法）
實(shí)驗(yàn)四 淀粉的糊化度和老化度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五 果膠的提取和果凍的制備
實(shí)驗(yàn)六 堅(jiān)果種子類食品中油脂和蛋白質(zhì)的分離
實(shí)驗(yàn)七 植物性食品中蛋白質(zhì)堿溶酸沉提取實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)八 蛋白質(zhì)水解度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)九 蛋白質(zhì)的起泡能力及穩(wěn)定性測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十 食品乳狀液的制備及性質(zhì)測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十一 熱加工溫度對(duì)果汁中維生素C含量的影響
實(shí)驗(yàn)十二 美拉德（Maillard）反應(yīng)初始階段的確定
實(shí)驗(yàn)十三 食品中花青素含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十四 果蔬中β-胡蘿卜素含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十五 高效液相色譜法測(cè)定食品中維生素A和維生素E的含量
實(shí)驗(yàn)十六 食品中類黃酮含量的測(cè)定（HPLC法）
實(shí)驗(yàn)十七 食用油脂氧化穩(wěn)定性的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十八 植物多糖的提取
第三章 食品分析實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 食品水分含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)含量
實(shí)驗(yàn)三 索氏提取法測(cè)定食品中的脂肪含量
實(shí)驗(yàn)四 葡萄酒中有機(jī)酸含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五 飲料中山梨酸、苯甲酸含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)六 原子吸收法測(cè)定食品中的鋅含量
實(shí)驗(yàn)七 氣相色譜法測(cè)定核桃中的脂肪酸含量
實(shí)驗(yàn)八 保健食品中洛伐他汀含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)九 茶葉兒茶素類的HPLC檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)十 雞蛋中膽固醇含量的測(cè)定
第二篇 食品專業(yè)課程類實(shí)驗(yàn)
第四章 肉制品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 牦牛肉干的加工
實(shí)驗(yàn)二 黑豬肉脯的制作
實(shí)驗(yàn)三 豬肉松的制作
實(shí)驗(yàn)四 北京烤鴨的制作
實(shí)驗(yàn)五 右玉熏雞的制作
實(shí)驗(yàn)六 香糟醬牛肉的制作
實(shí)驗(yàn)七 湘味毛氏紅燒肉的制作
實(shí)驗(yàn)八 圓火腿的制作
實(shí)驗(yàn)九 臺(tái)灣烤香腸的制作
實(shí)驗(yàn)十 金華發(fā)酵火腿的制作
第五章 乳品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)一 巴氏殺菌杏仁乳的加工
實(shí)驗(yàn)二 牦牛酸乳的加工
實(shí)驗(yàn)三 配方乳粉的加工
實(shí)驗(yàn)四 玫瑰干酪的加工
實(shí)驗(yàn)五 冰淇淋的加工
實(shí)驗(yàn)六 奶油的加工
第六章 蛋品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 潔蛋的加工
實(shí)驗(yàn)二 松花蛋的加工
實(shí)驗(yàn)三 咸蛋的加工
實(shí)驗(yàn)四 鹵蛋的加工
實(shí)驗(yàn)五 液蛋制品的加工
第七章 園藝產(chǎn)品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 果蔬過氧化物酶失活的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 果蔬加工過程的護(hù)色方法
實(shí)驗(yàn)三 澄清蘋果果汁的加工工藝
實(shí)驗(yàn)四 紅棗果肉果汁的加工工藝
實(shí)驗(yàn)五 果蔬混合汁的加工工藝
實(shí)驗(yàn)六 全脂核桃乳的加工工藝
實(shí)驗(yàn)七 胡蘿卜納米粉的加工工藝
實(shí)驗(yàn)八 紅棗奶茶的加工工藝
實(shí)驗(yàn)九 蘋果果脯的加工工藝
實(shí)驗(yàn)十 山楂果脯的加工工藝
實(shí)驗(yàn)十一 低糖果脯的加工工藝
實(shí)驗(yàn)十二 低糖山藥果脯的加工工藝
實(shí)驗(yàn)十三 藍(lán)莓果脯的加工工藝
實(shí)驗(yàn)十四 話梅的加工工藝
實(shí)驗(yàn)十五 果膠含量不同果材果醬的加工工藝比較
實(shí)驗(yàn)十六 低糖草莓、蘋果復(fù)合果醬的加工工藝
實(shí)驗(yàn)十七 糖水水果罐頭的加工工藝
實(shí)驗(yàn)十八 中式泡菜的加工工藝
實(shí)驗(yàn)十九 韓國泡菜的加工工藝
實(shí)驗(yàn)二十 干紅葡萄酒的釀造工藝
實(shí)驗(yàn)二十一 果蔬干制品的加工工藝
第八章 農(nóng)產(chǎn)品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 植物油脂制?。▔赫シǎ?br />實(shí)驗(yàn)二 植物油脂的制?。ń岱ǎ?br />實(shí)驗(yàn)三 植物蛋白的提取
實(shí)驗(yàn)四 內(nèi)酯豆腐的制作
實(shí)驗(yàn)五 白酒的釀造
第九章 焙烤食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 面包的制作
實(shí)驗(yàn)二 甜面包配方與制作
實(shí)驗(yàn)三 法式面包配方與制作
實(shí)驗(yàn)四 香芋吐司配方與制作
實(shí)驗(yàn)五 蛋糕的制作
實(shí)驗(yàn)六 蛋撻配方與制作
實(shí)驗(yàn)七 廣式月餅配方與制作
實(shí)驗(yàn)八 桃酥的配方與制作
實(shí)驗(yàn)九 餅干的制作 第十章 食品功能因子制備技術(shù)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 杜氏藻萃取物的微膠囊包埋
實(shí)驗(yàn)二 豆油中輕質(zhì)組分的短程分子蒸餾分離
實(shí)驗(yàn)三 菊花中葉黃素酯的微波萃取
實(shí)驗(yàn)四 菊花中葉黃素酯的微波皂化
第十一章 功能食品制備實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 萬壽菊干花顆粒制備食品功能因子葉黃素
實(shí)驗(yàn)二 食品功能因子葉黃素在發(fā)酵型酸奶中的應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)三 核桃固元膏制作
實(shí)驗(yàn)四 海帶多糖降脂茶的制備
實(shí)驗(yàn)五 減肥代餐粉的制備
實(shí)驗(yàn)六 葉黃素護(hù)眼咀嚼片的制備
實(shí)驗(yàn)七 抗疲勞保健飲品的制備
第十二章 應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與食譜制定
實(shí)驗(yàn)二 孕婦及乳母的營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與食譜制定
實(shí)驗(yàn)三 糖尿病老年患者的營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與食譜制定
實(shí)驗(yàn)四 膳食調(diào)查與營養(yǎng)分析
實(shí)驗(yàn)五 營養(yǎng)狀況的體格體征檢查與評(píng)價(jià)
實(shí)驗(yàn)六 營養(yǎng)宣教計(jì)劃書設(shè)計(jì)
實(shí)驗(yàn)七 營養(yǎng)宣教效果評(píng)價(jià)
實(shí)驗(yàn)八 食物蛋白質(zhì)利用率評(píng)價(jià)
實(shí)驗(yàn)九 血紅蛋白含量的測(cè)定（氰化高鐵血紅蛋白HiCN法）
實(shí)驗(yàn)十 血中尿素氮的測(cè)定（二乙酰-肟顯色法）
實(shí)驗(yàn)十一 血清甘油三酯含量的測(cè)定（正庚烷-異丙醇抽提法）
實(shí)驗(yàn)十二 血清總膽固醇含量的測(cè)定（鄰苯二甲醛法）
實(shí)驗(yàn)十三 血清高密度脂蛋白膽固醇含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十四 全血谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)（AC）值的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十五 血清鈣含量的測(cè)定（EDTA滴定法）
實(shí)驗(yàn)十六 血清磷含量的測(cè)定（孔雀綠微量比色法）
第十三章 食品安全與衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 食品中菌落總數(shù)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 食品中大腸菌群的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三 食品中金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)四 食品中沙門氏菌的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)五 蔬菜中硝酸鹽含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)六 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)七 食品中合成著色劑的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)八 蘇丹紅的快速檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)九 三聚氰胺的快速檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)十 瘦肉精的快速檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)十一 抗生素的快速檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)十二 黃曲霉毒素B1含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十三 苯并（a）芘含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十四 食品摻偽鑒別和檢驗(yàn)方法
實(shí)驗(yàn)十五 鮮乳的質(zhì)量安全評(píng)價(jià)與衛(wèi)生檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十六 鮮肉的質(zhì)量安全評(píng)價(jià)與衛(wèi)生檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十七 魚類的質(zhì)量安全評(píng)價(jià)與衛(wèi)生檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十八 食用油脂的質(zhì)量安全評(píng)價(jià)與衛(wèi)生檢驗(yàn)
參考文獻(xiàn)