啤博士的啤酒札記

Contents

第一章 生活中的啤酒 1

先干為敬吹一瓶 2

“啤”字大有來頭 6

大綠棒子 9

生啤、熟啤是啥？原漿、純生、干啤、冰啤、扎啤又是啥？ 14

為什么塑料杯倒酒泡沫多？ 17

啤酒與健康的是是非非 20

上臉的人能喝酒嗎？ 24

啤酒談資大搜羅 27

第二章 啤酒是世界上最復(fù)雜的酒 35

單挑葡萄酒和烈酒——啤酒不虛！ 36


VI

水——一方水土養(yǎng)一方啤酒 42

麥芽——大麥小麥千年之戰(zhàn) 46

酵母菌——酒的祖師爺 51

啤酒花——啤酒增味的奧秘 55

輔料——拯救太單調(diào)！ 60

并不是東施效顰——像紅酒一樣過桶！ 68

第三章 一部啤酒史，半部世界史 73

啤酒竟然起源于中東？ 74

啤酒重塑人類文明 77

啤酒與葡萄酒的戰(zhàn)爭 81

第四章 比利時啤酒：修道士與上帝的合作 85

格魯特——教會啤酒的巔峰 86

特拉普聯(lián)盟——修道士釀酒師 87

修道院中產(chǎn)生的世界第一啤酒 93

圣誕啤酒 96

比利時白啤 97

蘭比克——大自然的禮物 99

法蘭德斯酸艾爾 103

賽松啤酒 105


VII

修道院之外的比利時啤酒 107

第五章 德國啤酒：日耳曼酒鬼的靈魂 109

最經(jīng)典的拉格啤酒 110

博克啤酒 113

德式小麥啤 115

柏林白啤 117

波羅的海波特 120

古斯酸啤 122

煙熏啤酒 124

科隆與杜塞爾多夫的百年恩怨 127

第六章

英國和愛爾蘭啤酒：啤酒也脫歐 129

木桶艾爾 132

印度淡色艾爾（IPA） 135

碼頭工人還是波特？ 141

世濤 146

大麥烈酒 150

蘇格蘭艾爾 153

愛爾蘭世濤 156


第七章 捷克啤酒：一城定乾坤 161

全世界最能喝的神秘國家 162

皮爾森——啤酒業(yè)制霸 165

第八章 美國啤酒：消費主義的啤酒革命浪潮 169

早期的美國啤酒 170

此百威非彼百威 173

美國的原創(chuàng)啤酒 177

美國啤酒的酒花傳奇 181

從美國到全世界的精釀啤酒革命 186

精釀啤酒到底精在哪兒？ 190

第九章 中國啤酒：起步且珍惜 195

按慣例，談一談自古以來 196

中國工業(yè)啤酒成長簡史 201

中國精釀時代要來了？ 205

第十章 自己釀點好喝的 211

設(shè)計配方 213


家釀需要的鍋碗瓢盆 223

實戰(zhàn)家釀啤酒 227

第十一章

喝啤酒也可以很講究 235

酒吧初體驗 236

點杯好啤酒 240

杯具不悲劇 245

喝酒三要素 257

啤酒的保管 261

啤酒與美食 266

酣戰(zhàn)啤酒節(jié) 272

調(diào)杯雞尾酒 282

品酒有知識 292

無酒毋寧死 301

致謝 307