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內(nèi)容簡介

　　4步讓你學(xué)會吃3個訣竅教你做好家里掌勺人老人每天吃3次零食吃魚興旺一個民族教你38種烹調(diào)方法啤酒加海鮮，痛風(fēng)結(jié)石跑不掉

作者簡介

　　李瑞芬，籍貫蘇州，生于上海，中國臨床營養(yǎng)學(xué)界泰斗，著名臨床營養(yǎng)學(xué)家，主任醫(yī)師。1944年上海震旦大學(xué)家政系食品臨床營養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)，1948年任上海華東民主婦聯(lián)教師。1953年供職于北京軍區(qū)總醫(yī)院（現(xiàn)陸軍總醫(yī)院），任營養(yǎng)科主任。從事營養(yǎng)工作60多年，先后擔(dān)任過國家衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督咨詢委員會委員，國家技術(shù)監(jiān)督局全國飲食服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員，《中國美食大辭典》《中國傳統(tǒng)飲食辭典》等編委會顧問，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)專業(yè)委員會常務(wù)副會長，中國烹飪協(xié)會首席營養(yǎng)專家等職務(wù)。曾任國慶35周年閱兵首席營養(yǎng)顧問，享受國務(wù)院政府特殊津貼?！白尃I養(yǎng)知識走進(jìn)千家萬戶，走上百姓的餐桌”，是李瑞芬一生為之不懈奮斗的事業(yè)。中央電視臺、解放軍報、健康報、北京電視臺、北京青年報、北京晚報、健康時報等媒體多次邀請她進(jìn)行營養(yǎng)知識講座，簡明易懂的講解、好聽好記的順口溜、既美味可口又營養(yǎng)平衡的烹飪技巧，深受廣大聽眾和讀者歡迎。

圖書目錄

chapter 1：吃出營養(yǎng)，吃出健康 9
人體離不開七大營養(yǎng)素 10
學(xué)會品味食物 14
吃出健康長壽 18
攀上金字塔和飲食平衡 22
教你認(rèn)清營養(yǎng)品 24
歡樂健康節(jié)日餐 26
做好家里掌勺人的訣竅 30
營養(yǎng)學(xué)家析說膽固醇 32
高質(zhì)量快餐是午餐的首選 35
chapter 2：食物中的營養(yǎng)奧秘 37
泡菜營養(yǎng)多多 38
吃蔬菜的學(xué)問 40
吃魚興旺一個民族 43
啤酒加海鮮，痛風(fēng)結(jié)石跑不掉 46
牛奶是人類最好的食物 47
吃雞蛋的學(xué)問 50
吃主食的學(xué)問 53
喝粥的學(xué)問 56
調(diào)味品的營養(yǎng)價值 59
chapter 3：特殊人群健康飲食法 63
不同人群的飲食指南 64
中小學(xué)生快餐 67
上班族的家庭食譜 69
老人每天適當(dāng)吃零食 71
讓衰老晚些到來 72
吃出美麗，告別飲食誤區(qū) 75
健康減肥，輕松有效 78
chapter 4：營養(yǎng)素在烹調(diào)過程中的變化 81
蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中的變化 82
烹調(diào)過程中的脂肪 90
碳水化合物在烹調(diào)中的變化 94
烹調(diào)和食品加工中的維生素 100
烹調(diào)和食品加工過程中的礦物質(zhì) 106
烹調(diào)中的水 109
chapter 5：烹調(diào)的食品衛(wèi)生 115
糧谷類食物在烹調(diào)前的衛(wèi)生 116
動物性食物在烹調(diào)前的衛(wèi)生 117
油脂在烹調(diào)前的衛(wèi)生 121
蔬菜、水果在烹調(diào)前的衛(wèi)生 123
肉魚類食物在烹調(diào)過程中的衛(wèi)生 125
蛋類在烹調(diào)過程中的衛(wèi)生 128
油脂在烹調(diào)過程中的衛(wèi)生 130
塑料袋裝食品危害大 131
食品在貯藏方面的衛(wèi)生 133
chapter 6：烹調(diào)方式對營養(yǎng)的影響 137
烹調(diào)溫度與營養(yǎng)的關(guān)系 138
教你幾種烹調(diào)方法 140
烹調(diào)方式與營養(yǎng)的關(guān)系 159
chapter 7：調(diào)味的技巧 165
調(diào)味分類及作用 166
調(diào)味的時間和原則 169
中式菜肴的調(diào)味品 171
附錄 175
常見蔬菜基礎(chǔ)知識 175
水產(chǎn)品基礎(chǔ)知識 178
畜禽基礎(chǔ)知識 181
糧食基礎(chǔ)知識 181
水果基礎(chǔ)知識 182
調(diào)味品基礎(chǔ)知識 184
食物鑒定表 186
代后記 190