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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　ω-3類(lèi)多不飽和脂肪酸（ω-3 PUFA）的研究近來(lái)廣受關(guān)注，常見(jiàn)的ω-3類(lèi)多不飽和脂肪酸主要有二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）、十八碳三烯酸（ALA）。其中DHA/EPA來(lái)源于深海魚(yú)油或藻類(lèi)，ALA來(lái)源于特定的植物油脂（如亞麻籽油、紫蘇油等）。ω-3 PUFA對(duì)改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防心血管疾病有很好作用，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和大腦功能也具有有益作用，其機(jī)制研究近年取得了很多研究成果。本書(shū)重點(diǎn)圍繞ω-3 PUFA對(duì)大腦功能的影響，梳理該領(lǐng)域近年取得的重要進(jìn)展與研究思路，內(nèi)容包括：ω-3 PUFA對(duì)不同年齡段人群大腦功能的影響差異、抗氧化與抗炎的作用機(jī)制、對(duì)神經(jīng)細(xì)胞及突觸傳遞功能的影響機(jī)制、對(duì)細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)應(yīng)激與細(xì)胞凋亡的調(diào)節(jié)作用與機(jī)制等。希望本書(shū)能為該領(lǐng)域研究工作者進(jìn)一步研究提供借鑒和參考。

作者簡(jiǎn)介

　　劉志國(guó)，武漢輕工大學(xué)生物與制藥工程學(xué)院，院長(zhǎng)、教授，武漢輕工大學(xué)生物與制藥工程學(xué)院院長(zhǎng)，湖北省重點(diǎn)（培育）學(xué)科生物學(xué)負(fù)責(zé)人。中國(guó)生化與分子生物學(xué)學(xué)會(huì)脂質(zhì)與脂蛋白專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員。湖北省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案審查專(zhuān)家。湖北省食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)委員。湖北省重大食品安全事故調(diào)查委員會(huì)委員。湖北省生化與分子生物學(xué)會(huì)常務(wù)理事。湖北省毒理學(xué)會(huì)理事。 1989年工作以來(lái)，一直從事教學(xué)與科研工作。先后承擔(dān)過(guò)生物化學(xué)、基因工程、生化技術(shù)、生物制藥技術(shù)等十多門(mén)課程的教學(xué)工作，是省級(jí)精品課程生物化學(xué)（2011-）的課程負(fù)責(zé)人。曾先后獲得：校“優(yōu) 秀教師”（2003年）、“評(píng)建工作先進(jìn)個(gè)人” （2006年）、“教書(shū)育人先進(jìn)個(gè)人”（2007年）、“師德標(biāo)兵”（2012年）等榮譽(yù)。2009年獲校教學(xué)成果一等獎(jiǎng)，2012年獲校教學(xué)成果特等獎(jiǎng)。2013年獲得全省第六屆教育科學(xué)研究?jī)?yōu) 秀成果獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)。指導(dǎo)學(xué)生獲得第六屆湖北省“挑戰(zhàn)杯”創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競(jìng)賽金獎(jiǎng)和全國(guó)“挑戰(zhàn)杯”創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競(jìng)賽銅獎(jiǎng)（2010年）、第七屆“挑戰(zhàn)杯”銀獎(jiǎng)（2012年）。近年來(lái)，發(fā)表論文50多篇，授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利2項(xiàng)，主持或承擔(dān)國(guó)家自然科學(xué)基金3項(xiàng)，承擔(dān)科技部科技重大專(zhuān)項(xiàng)和國(guó)家科技支撐計(jì)劃子課題各1項(xiàng)，主持省自然科學(xué)基金2項(xiàng)目，省教育廳重點(diǎn)科技計(jì)劃項(xiàng)目2項(xiàng)，武漢市科技局科技項(xiàng)目2項(xiàng)。

圖書(shū)目錄

專(zhuān)題一脂肪酸的組成及其與人體健康的關(guān)系/ 001
一、脂肪酸的命名002
二、脂肪酸的重要理化特征003
三、人體內(nèi)脂肪酸的生物合成004
四、脂肪酸的類(lèi)別與生理功能006
參考文獻(xiàn)014

專(zhuān)題二多不飽和脂肪酸對(duì)大腦功能的影響/ 020
一、腦組織PUFA的分布020
二、PUFA對(duì)嬰幼兒大腦學(xué)習(xí)記憶功能的影響024
三、PUFA對(duì)成年人大腦學(xué)習(xí)記憶功能的影響027
四、PUFA對(duì)老年人大腦學(xué)習(xí)記憶功能的影響030
五、PUFA對(duì)神經(jīng)變性疾病的影響033
參考文獻(xiàn)036

專(zhuān)題三PUFA抗氧化保護(hù)大腦功能/ 046
一、腦組織的氧化應(yīng)激與抗氧化系統(tǒng)047
二、腦組織中PUFA改善線粒體功能，發(fā)揮抗氧化作用049
三、神經(jīng)毒素的興奮效應(yīng)050
四、PUFA改善氧化應(yīng)激，延緩衰老和緩解神經(jīng)變性疾病053
參考文獻(xiàn)056

專(zhuān)題四PUFA抗炎保護(hù)大腦功能/ 061
一、PUFA與炎性介質(zhì)061
二、腦組織中ω-3 PUFA的抗炎作用與機(jī)制065
三、ω-3 PUFA的抗炎作用與老年性神經(jīng)炎癥067
四、ω-3 PUFA的抗炎作用與神經(jīng)變性疾病068
參考文獻(xiàn)069

專(zhuān)題五PUFA對(duì)神經(jīng)細(xì)胞的保護(hù)作用/ 077
一、PUFA促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞生成，維持大腦功能077
二、PUFA維持神經(jīng)細(xì)胞的正常形態(tài)，促進(jìn)神經(jīng)突生長(zhǎng)078
三、PUFA防止神經(jīng)變性，維護(hù)大腦功能080
四、PUFA對(duì)神經(jīng)細(xì)胞凋亡的影響085
參考文獻(xiàn)086

專(zhuān)題六多不飽和脂肪酸對(duì)突觸傳遞功能的影響/ 093
一、PUFA對(duì)谷氨酸能神經(jīng)元突觸傳遞功能的影響094
二、PUFA對(duì)γ-氨基丁酸能神經(jīng)元的作用100
三、PUFA對(duì)膽堿能神經(jīng)元的作用101
四、PUFA對(duì)多巴胺能神經(jīng)元的作用103
五、PUFA對(duì)5-羥色胺能神經(jīng)元的作用106
參考文獻(xiàn)107

專(zhuān)題七ω-3多不飽和脂肪酸對(duì)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)應(yīng)激的影響/ 114
一、ω-3 PUFA和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的結(jié)構(gòu)與功能114
二、ω-3 PUFA與內(nèi)質(zhì)網(wǎng)應(yīng)激115
三、ERS參與了ω-3 PUFA的作用和作用機(jī)制122
參考文獻(xiàn)125

附錄/ 130
附表1脂肪酸的簡(jiǎn)寫(xiě)法、系統(tǒng)名、習(xí)慣名和縮寫(xiě)130
附表2一些常用富含飽和脂肪酸的油脂中，各種脂肪酸的百分比131
附表3一些常用富含單不飽和脂肪酸的油脂中，各種脂肪酸的百分比132
附表4一些常用富含多不飽和脂肪酸的油脂中，各種脂肪酸的百分比133