本書特色： 1 關于面包你一定要知道的：14項基本材料x 6種整形手法x 9款基礎面團x 3種熱門奶醬x 48種經典面包x 17道精致糕點x 51則專有名詞解析?！? 圖像化剖析食材，詳解面粉成分、酵母種類及工作原理，讓美食回歸科學?！? 分步講解操作流程，詳述重點難點，特殊手法及制作訣竅，幫你輕松通關，體會手作面包的樂趣?！∪珪?88頁，500余幅彩色插圖。本書涵蓋法國廚藝專業(yè)技能資格（CAP）要求烘焙師掌握的全部技能，為心懷烘焙師夢想的每一位讀者打開了甜品師世界的大門。本書分為三個章節(jié)，“烘焙基礎知識”一章包含40個基礎食譜，講述了與烘焙有關的基本食材（如面粉、酵母、酸面團）、最基本的烘焙技巧（如和面、發(fā)酵和整形）、基礎面團制作（如白面團、布里歐修面團和可頌面團等），以及基礎醬料制作（如卡仕達醬和杏仁奶油醬）?！昂姹号浞健币徽掳?0個由易到難的烘焙食譜，從傳統(tǒng)的經典款面包（如法式長棍面包、全麥面包和黑麥面包），到進階款面包（如栗子面包和核桃面包），以及各式糕點（如可頌、蘋果派）。最后的“術語表”一章以詳細的文字說明和直觀的圖片展示各種烘焙工具的用途，以及各制作工序的作用。
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