中西式面點實訓(xùn)教程

　　《中西式面點實訓(xùn)教程（高等職業(yè)學(xué)校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材）》詳細(xì)介紹了中西式面點的制作工藝，其中式面點制作的內(nèi)容包括面團(tuán)工藝、餡心工藝、面點形成工藝和成熟工藝，西式面點制作的內(nèi)容包括面包制作工藝、蛋糕的制作工藝、餅干制作工藝、清酥制作工藝以及冷凍品類產(chǎn)品制作工藝，內(nèi)容全面且豐富實用，適合作為高等職業(yè)學(xué)校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材。

　　劉雪峰，山東省城市服務(wù)技師學(xué)院烹飪學(xué)院副院長，兼任山東省烹飪協(xié)會副秘書長、中國飯店協(xié)會名廚委副秘書長，高級實習(xí)指導(dǎo)教師、中國烹飪大師。曾獲煙臺市首席技師、山東省技術(shù)能手、山東省有突出貢獻(xiàn)的技師、山東省首席技師、齊魯首席技師、中國十大魯菜名廚、山東省勞動模范、改革開放40年中國餐飲行業(yè)技藝傳承突出貢獻(xiàn)人物等榮譽(yù)稱號，是煙臺市五一勞動獎?wù)?、山東省富民興魯勞動獎?wù)?、中華金廚獎、中國烹飪大師杰出勛章、中國餐飲文化傳播獎獲得者。主編有《煙臺美食》《烹飪工藝美術(shù)》《餐飲業(yè)成本核算》《烹飪技師（高級技師）培訓(xùn)教程》等著作。 孫錄國，山東省城市服務(wù)技師學(xué)院烹飪學(xué)院院長，中國魯菜烹飪大師，煙臺市首席技師，中式烹調(diào)高級技師，高級講師，國家職業(yè)技能競賽裁判員，全國酒家酒店等級注冊評審員，兼任山東省烹飪協(xié)會常務(wù)理事，煙臺市烹飪協(xié)會會長助理。2016年被中國烹飪協(xié)會授予”中華金廚獎”，參與編寫多本專業(yè)教材，擔(dān)任《食品雕刻與盤飾》主編，《烹飪營養(yǎng)學(xué)》主審，《烹飪原料知識》《煙臺美食》副主編。在《魯菜研究》等雜志發(fā)表專業(yè)論文30余篇。個人辭條被錄入《中華優(yōu)秀人物大典》《煙臺年鑒》等典籍。