中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程

　　實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)作為高等職業(yè)教育中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，在提高學(xué)生就業(yè)能力、解決人才需求、促進(jìn)高職教育發(fā)展等方面都有著極為重要的作用，而采用合適的實(shí)訓(xùn)教材是開(kāi)展好實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重中之重。本書是一本高職職業(yè)實(shí)訓(xùn)教程，在編寫方面，充分考慮到以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為重點(diǎn)．以學(xué)校教學(xué)實(shí)訓(xùn)為主要訓(xùn)練形式，融學(xué)習(xí)過(guò)程與實(shí)踐訓(xùn)練為一體，兼具實(shí)用性和創(chuàng)新性。《中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程》對(duì)烹飪基本功訓(xùn)練做了詳盡、系統(tǒng)的說(shuō)明。這些模塊中的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目搭配使用，能起到豐富實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、強(qiáng)化訓(xùn)練效果的作用。

　　劉雪峰，山東省城市服務(wù)技師學(xué)院烹飪學(xué)院副院長(zhǎng)，兼任山東省烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委副秘書長(zhǎng)，高級(jí)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、中國(guó)烹飪大師。曾獲煙臺(tái)市首席技師、山東省技術(shù)能手、山東省有突出貢獻(xiàn)的技師、山東省首席技師、齊魯首席技師、中國(guó)十大魯菜名廚、山東省勞動(dòng)模范、改革開(kāi)放40年中國(guó)餐飲行業(yè)技藝傳承突出貢獻(xiàn)人物等榮譽(yù)稱號(hào)，是煙臺(tái)市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?、山東省富民興魯勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?、中華金廚獎(jiǎng)、中國(guó)烹飪大師杰出勛章、中國(guó)餐飲文化傳播獎(jiǎng)獲得者。主編有《煙臺(tái)美食》《烹飪工藝美術(shù)》《餐飲業(yè)成本核算》《烹飪技師（高級(jí)技師）培訓(xùn)教程》等著作。 孫錄國(guó)，山東省城市服務(wù)技師學(xué)院烹飪學(xué)院院長(zhǎng)，中國(guó)魯菜烹飪大師，煙臺(tái)市首席技師，中式烹調(diào)高級(jí)技師，高級(jí)講師，國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員，全國(guó)酒家酒店等級(jí)注冊(cè)評(píng)審員，兼任山東省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事，煙臺(tái)市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理。2016年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予”中華金廚獎(jiǎng)”，參與編寫多本專業(yè)教材，擔(dān)任《食品雕刻與盤飾》主編，《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》主審，《烹飪?cè)现R(shí)》《煙臺(tái)美食》副主編。在《魯菜研究》等雜志發(fā)表專業(yè)論文30余篇。個(gè)人辭條被錄入《中華優(yōu)秀人物大典》《煙臺(tái)年鑒》等典籍。