123,123

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　果蔬雕刻歷史悠久，早在明清時(shí)期瓜雕作品jiu已經(jīng)出現(xiàn)。隨著時(shí)代的發(fā)展，果蔬雕刻越來越受到人們的青睞。本書是一本食品雕刻的入門教學(xué)用書。通過對(duì)本書的學(xué)習(xí)，你的雕刻技藝可與日俱進(jìn)。本書共分為六部分，D一部分為果蔬雕刻的基礎(chǔ)知識(shí)介紹；D二部分zhi第五部分為花卉類、昆蟲類、禽鳥類、水產(chǎn)類的花盤雕刻；第六部分為大家展示了精美菜肴雕刻作品。全書共計(jì)80例精美作品展示，讀者不僅可以學(xué)會(huì)各種菜肴雕刻技法，還可以參考書中案例進(jìn)行創(chuàng)作，即學(xué)即用。本書可作為餐飲業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)用書，也可作為職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)師生和烹飪愛好者的參考用書。

作者簡(jiǎn)介

　　陳加田（gao級(jí)食雕技師） 1995年到長(zhǎng)沙學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，酷愛并開始學(xué)習(xí)起食品雕刻，從此和食品雕刻結(jié)下了不解之緣。在成長(zhǎng)中曾得到兩位恩師湖南志明廚師學(xué)校校長(zhǎng)鄧志明和長(zhǎng)沙玉樓東飲食有限公司副總經(jīng)理——中國(guó)烹飪大師許菊云大師的關(guān)愛和教導(dǎo)。于2003 年獲湖南省烹飪大賽二等獎(jiǎng)，同年獲全國(guó)烹飪大賽三等獎(jiǎng)。在2006年被吸納為首屆“中華廚藝絕技表演團(tuán)”成員，多次參加全國(guó)廚師節(jié)的廚藝絕活表演活動(dòng)。

圖書目錄

目錄
果蔬雕刻的基礎(chǔ)知識(shí) 8
果蔬雕刻原料知識(shí) 9
果蔬雕刻工具和磨刀方法 10
果蔬雕刻的基本刀法和手法 11
果蔬雕刻的分類和保存 12
陪襯物練習(xí) 13
花卉類 14
蘭花 15
杜鵑花 16
節(jié)節(jié)高 17
月季花 18
茶花 20
牽牛花 22
馬蹄蓮 23
野菊花 24
卷毛菊 25
松鱗菊 26
龍爪菊 27
金絲菊 28
金錢菊 29
大麗菊 30
大麗花 32
梅花 33
紅梅花瓶 34
玫瑰花 35
牡丹之一 36
牡丹之二 37
睡蓮 38

昆蟲類 39
甜甜蜜蜜 40
小棲 41
園趣 42
自然規(guī)律 43
禽鳥類 44
禽鳥嘴形 45
禽鳥翅膀 46
禽鳥尾羽 47
云中靈雀 48
白頭到老 49
春暖花開 50
大吉大利 51
載勝歸來 52
獨(dú)唱 53
高歌 54
海韻 55
和平使者 56
荷池翠鳥 57
歡天喜地 58
嘰嘰喳喳 59
金剛鸚鵡 60
錦繡前程 61
兩只黃鸝 62
山村來客 63
覓食 64
鳥語(yǔ)花香 65
歡歌載舞 66
起飛 67
前程似錦 68
曲項(xiàng)向天歌 69
森林醫(yī)生 70
綬帶迎春 71
松鶴同壽 72
喜出望外 73
一家老小 74
鴛鴦戲水 75
yong不分離 76
永相隨 77
漁家風(fēng)景 78
孔雀迎賓 79
鸚鵡找家園 80
白鶴亮翅守望 81
雉雞自唱自樂 82
水產(chǎn)類 83
出游 84
龍蝦 85
海底世界 86
海底一角 87
海中之wang 88
教子 89
金魚戲浪 90
金魚戲蓮 91
鯉魚跳龍門 92
其他類 93
花籃迎賓 94
公園風(fēng)景 95
長(zhǎng)城 96