烹飪?cè)辖坛?/h1>

模塊1　烹飪?cè)现R(shí)概述
項(xiàng)目一　烹飪?cè)细攀?br />項(xiàng)目二　烹飪?cè)系姆诸?lèi)
項(xiàng)目三　烹飪?cè)系幕瘜W(xué)成分
項(xiàng)目四　烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒定
項(xiàng)目五　烹飪?cè)系馁A存
模塊2　植物性烹飪?cè)?br />項(xiàng)目一　糧食類(lèi)原料
任務(wù) 1　糧食的營(yíng)養(yǎng)成分及其應(yīng)用
任務(wù) 2　糧食的種類(lèi)與應(yīng)用
任務(wù) 3　糧食制品
項(xiàng)目二　果品類(lèi)原料
任務(wù) 1　果品的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)成分
任務(wù) 2　果品的種類(lèi)與應(yīng)用
項(xiàng)目三　蔬菜類(lèi)原料
任務(wù) 1　蔬菜類(lèi)原料知識(shí)概述
任務(wù) 2　蔬菜類(lèi)原料的種類(lèi)及其特點(diǎn)
任務(wù) 3　加工性蔬菜原料的種類(lèi)及其特點(diǎn)
模塊3　動(dòng)物性烹飪?cè)?br />項(xiàng)目一　陸生動(dòng)物類(lèi)原料
任務(wù) 1　陸生動(dòng)物類(lèi)原料概述
任務(wù) 2　陸生動(dòng)物類(lèi)原料的種類(lèi)、特點(diǎn)、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù) 3　陸生動(dòng)物制品類(lèi)原料的種類(lèi)、特點(diǎn)、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目二　禽鳥(niǎo)動(dòng)物類(lèi)原料
任務(wù) 1　禽鳥(niǎo)動(dòng)物類(lèi)原料概述
任務(wù) 2　禽鳥(niǎo)動(dòng)物類(lèi)原料的種類(lèi)、特點(diǎn)、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù) 3　禽鳥(niǎo)動(dòng)物制品類(lèi)原料的種類(lèi)、特點(diǎn)、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目三　水產(chǎn)動(dòng)物類(lèi)原料
任務(wù) 1　水產(chǎn)動(dòng)物類(lèi)原料概述
任務(wù) 2　水產(chǎn)動(dòng)物類(lèi)原料的種類(lèi)、特點(diǎn)、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù) 3　水產(chǎn)動(dòng)物制品類(lèi)原料的種類(lèi)、特點(diǎn)、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
模塊4　調(diào)、輔類(lèi)原料
項(xiàng)目一　調(diào)味品原料
任務(wù) 1　調(diào)味品原料概述
任務(wù) 2　咸味原料的種類(lèi)、特點(diǎn)、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù) 3　甜味原料的種類(lèi)、特點(diǎn)、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù) 4　酸味原料的種類(lèi)、特點(diǎn)、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù) 5　辣味原料的種類(lèi)、特點(diǎn)、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù) 6　鮮味原料的種類(lèi)、特點(diǎn)、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù) 7　香辛原料的種類(lèi)、特點(diǎn)、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目二　輔助原料
任務(wù) 1　輔助原料——水
任務(wù) 2　油脂類(lèi)原料的種類(lèi)、特點(diǎn)、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù) 3　食品添加劑的種類(lèi)、特點(diǎn)、應(yīng)用及選用標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)