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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　你家的廚房健康嗎？廚房，每個(gè)家庭每天都要使用的地方，卻存在著很多健康隱患。因?yàn)榻^大多數(shù)人都忽視了一件事——自己的廚房，真的很安全嗎？自己平時(shí)的食物選擇、食物烹調(diào)、食物搭配，真的健康嗎？可以肯定地說(shuō)，我們的家庭廚房，往往就是不健康風(fēng)險(xiǎn)的來(lái)源。而且，正因?yàn)榧彝N房會(huì)陪伴我們一生，其中所存在的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)我們和家人的健康會(huì)造成更持久的威脅。范志紅教授在這本書(shū)里娓娓道來(lái)，為大家詳細(xì)講解怎樣選擇廚房里的安全食品、怎樣把住廚房的飲食安全關(guān)、食材如何烹調(diào)才健康、食物儲(chǔ)藏都有哪些學(xué)問(wèn)、傳言到底要不要信、你家的廚房有哪些飲食誤區(qū)等關(guān)于廚房的健康知識(shí)，詳解國(guó)人容易忽視的廚房健康問(wèn)題。廚房健康，家人才能真正健康。健康，從廚房開(kāi)始。

作者簡(jiǎn)介

　　范志紅，北京食品營(yíng)養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心崗位科學(xué)家，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)理事，中國(guó)健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)理事，北京科普作家協(xié)會(huì)理事。中國(guó)科協(xié)聘烹飪營(yíng)養(yǎng)首席科學(xué)傳播專家，北京市衛(wèi)生局聘北京健康科普專家，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聘公眾膳食健康指導(dǎo)專家，中國(guó)老年學(xué)學(xué)會(huì)老年?duì)I養(yǎng)與食品專業(yè)委員會(huì)專家，中國(guó)健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)聘全民健康素養(yǎng)巡講特聘專家，新華網(wǎng)聘中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)特聘專家。主要教學(xué)和研究方向?yàn)榕胝{(diào)加工對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值的影響、營(yíng)養(yǎng)食品和營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)、健康因素對(duì)食品選擇的影響等，曾獲北京市先進(jìn)工作者、首都勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?、北京市三八紅旗標(biāo)兵、北京市教育教學(xué)先鋒標(biāo)兵、北京市師德標(biāo)兵、北京市文明職工、北京教育系統(tǒng)健康之星、霍英東教學(xué)獎(jiǎng)、農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)等獎(jiǎng)勵(lì)。 2016-2017年度被評(píng)為搜狐健康金牌自媒體作者。2017年12月獲得新浪微博“2017十大影響力健康醫(yī)療大V”獎(jiǎng)。 2017年12月獲得新浪育兒“2017年度媽媽信賴的養(yǎng)育圖書(shū)作者”獎(jiǎng)。 2017年5月被北京市科技記者協(xié)會(huì)和北京科普作家協(xié)會(huì)評(píng)為5名“受媒體歡迎的科學(xué)家”之一。出版《范志紅詳解孕產(chǎn)婦飲食營(yíng)養(yǎng)全書(shū)》《吃對(duì)你的家常菜》《范志紅寫(xiě)給女人的美麗健康書(shū)》《健康快到碗里來(lái)》等食品營(yíng)養(yǎng)科普書(shū)籍20本。在“健康之路”、“萬(wàn)家燈火”、“養(yǎng)生堂”“健康一身輕”等全國(guó)20多個(gè)電視欄目作為主講嘉賓出鏡超過(guò)800集。新浪網(wǎng)的個(gè)人科普微博“范志紅_原創(chuàng)營(yíng)養(yǎng)信息”發(fā)表微博超過(guò)11000條，粉絲數(shù)166萬(wàn)人。微信公眾平臺(tái)“范志紅_原創(chuàng)營(yíng)養(yǎng)信息”訂閱數(shù)40萬(wàn)人。

圖書(shū)目錄

前言 PART1
廚房里的“天然食品”和“傳統(tǒng)食品”
1“傳統(tǒng)工藝”也做食品漂白？
2你的美食里，含有過(guò)多的鋁嗎
3為什么放了400天的西瓜仍沒(méi)有腐??？
4櫻桃掉色了，說(shuō)明它是染色的嗎？
5無(wú)意中吃了有毒的果仁，怎么辦？
6牛奶的顏色發(fā)白，是因?yàn)榭股貑幔?br />7牛奶和它們混著吃，怎么有點(diǎn)嚇人？
8味精有毒？吃味精會(huì)發(fā)胖？
9香油里檢出苯并芘，還能吃嗎？
10土豆不冷藏，會(huì)產(chǎn)生毒素嗎？
11蕨菜致癌？致癌食物還能吃么？
12夏天吃“苦”養(yǎng)生？小心這些苦食物中毒！
13小心河鮮海鮮吃出病來(lái)。
14腌菜致癌？也許你擴(kuò)大打擊面了。
15怎樣才能安全地吃腌菜？
16蝦皮、魚(yú)干、魷魚(yú)絲，居然含有致癌物？
17轉(zhuǎn)基因食品能吃么？你怎么看？
網(wǎng)友問(wèn)答
PART2
把住廚房里的安全關(guān)
1刷碗也和食品安全有關(guān)？看看這些小竅門(mén)。
2餐廚用品容易發(fā)霉，怎么辦？
3冰箱發(fā)熱、結(jié)冰還有味，怎么辦？
4有關(guān)“冷”食品的10個(gè)安全提示.
5食品購(gòu)物，居然也有“安全順序”？
6自家廚房里有哪些食品安全隱患？
7果蔬洗凈，也未必能保證安全，怎么辦？
8為什么生水不能喝，而要喝熱水？
9遠(yuǎn)離可怕的肉毒素和肉毒菌。
10美味葷菜中的污染隱患。
11想做備餐，怎樣保證安全和營(yíng)養(yǎng)？
12上班族，如何安全帶飯？
13節(jié)日期間，小心來(lái)自食品的危險(xiǎn)。
14油煙促癌？減少油煙危害的10個(gè)建議。
15有關(guān)油煙的7個(gè)問(wèn)題回答。
16原來(lái)我曾經(jīng)多次遇到食物中毒！
17“輕食”中的安全隱患。
18在外就餐如何保證安全，如何鑒別劣質(zhì)油？
19吃飯看手機(jī)，原來(lái)還有這7個(gè)危險(xiǎn)！
網(wǎng)友問(wèn)答
PART3
廚房里的儲(chǔ)藏學(xué)問(wèn)大
1 小心家里的食品產(chǎn)毒浪費(fèi)。
2哪些食品不用放進(jìn)冰箱？
3哪些食品必須放進(jìn)冰箱？
4小心炒菜油在家里提前過(guò)期。
5小心紅色肉菜中的亞硝酸鈉。
6生蔬菜里也會(huì)含亞硝酸鹽嗎？
7安全處理剩菜的方法。
8隔夜的銀耳和木耳能吃嗎？
9夏天吃外食？小心細(xì)菌性食物中毒！
10蒸鍋水、“千滾水”、“隔夜茶”危險(xiǎn)嗎？
11家庭保存湯湯水水的妙法
網(wǎng)友問(wèn)答
PART4
廚房里的安全烹調(diào)
1 吃溏心雞蛋安全么？
2微波烹調(diào)，有害還是有利？
3麻辣燙的十大危險(xiǎn)再分析
4烤制魚(yú)肉會(huì)產(chǎn)生致癌物嗎？
5美味烹調(diào)制造出來(lái)的健康隱患。
6黑糖中的毒物：“越暗黑，越危險(xiǎn)”？
7炒蔬菜和炸薯片一樣有害嗎？
8我們應(yīng)當(dāng)消滅炒菜嗎？
9炒菜油反復(fù)使用所帶來(lái)的危害。
10剩下的煎炸油，不扔還能怎么用？
11炒菜時(shí)怎樣能減少油煙的危害？
12提前泡雜糧豆子，會(huì)泡出致癌物嗎？
13泡和焯能去掉蔬菜中的不安全因素嗎？
網(wǎng)友問(wèn)答
PART5
廚房里的食物禁忌傳言要不要信？
1食物相克的謠言你還再相信嗎？
2哪些食物絕對(duì)不能吃？
3所謂“搭配宜忌”是怎么來(lái)的？
45個(gè)質(zhì)問(wèn)打破食物禁忌謠傳。
5菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超乎想象——?jiǎng)e委屈了它！
6冷吃食物會(huì)傷身嗎？
7冷吃食物會(huì)傷身嗎？
8你也被這些謠言擊中過(guò)？為什么人們喜歡聽(tīng)信謠言？
網(wǎng)友問(wèn)答
PART6
廚房里的美食誤區(qū)
1吃肉使人短壽？紅肉、白肉哪個(gè)更讓人放心？
2動(dòng)物內(nèi)臟真的特別可怕嗎？
3動(dòng)物油，你敢不敢吃？
4水果多吃也會(huì)有害健康嗎？
5甜食會(huì)招來(lái)癌癥風(fēng)險(xiǎn)？
6意想不到的隱身糖：你吃過(guò)量了嗎？
7小心甜飲料毀了你。
8缺乏維生素B1能讓人抑郁嗎？
9白米飯會(huì)引來(lái)糖尿病嗎？
10沒(méi)想到！多吃它有這么大危害？
11你會(huì)發(fā)生“鹽缺乏”嗎？
12測(cè)測(cè)你的“鹽值”有多高。
網(wǎng)友問(wèn)答
PART7
特殊狀況，怎樣安排廚房飲食？
1想吃火鍋又怕嘌呤，應(yīng)當(dāng)怎么吃？
2多吃蔬菜會(huì)患上腎結(jié)石嗎？怎么吃才能放心？
3想血流通暢，應(yīng)當(dāng)怎樣吃蔬菜？
4剩菜有益心血管，是傳錯(cuò)了嗎？
5多吃綠葉蔬菜，亞硝酸鹽和硝酸鹽會(huì)超標(biāo)嗎？
6高血壓的老年人，適合吃水果嗎？
7有糖尿病，吃什么樣的水果血糖升得慢？
8月餅熱量有多高？控血糖、控體重應(yīng)當(dāng)怎么吃？
9食物過(guò)敏真的可怕嗎？多吃幾次能適應(yīng)嗎？
10小麥過(guò)敏還能吃什么　　6個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題解答。
11吃壞肚子后，應(yīng)該怎么吃才安全呢？
12像我這種情況，喝一點(diǎn)酒都不行嗎？