漁獲物保鮮操作及加工技術(shù)

　　隨著人們生活水平的提高，人們對漁獲物質(zhì)量的要求越來越高。在捕撈作業(yè)中保持漁獲物的鮮度尤為重要。本書介紹了漁獲物腐敗發(fā)生的機(jī)理、漁獲物保鮮原理和影響因素、漁獲物保鮮方法及選擇、具體保鮮操作和注意事項(xiàng)，以及一些海產(chǎn)制品的加工技術(shù)。金槍魚是世界上主要的遠(yuǎn)洋捕撈種類之一，是大眾喜愛的高端海產(chǎn)品。書中還著重詳細(xì)介紹了金槍魚（包括延繩釣和圍網(wǎng)兩種方式捕撈的漁獲物）的處理、保鮮和加工流程，以及處理注意事項(xiàng)等。

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