食品感官評定

第一章 緒論
第一節(jié) 食品感官評定的概念和內容
第二節(jié) 食品感官評定與其它分析方法的關系
第三節(jié) 食品感官評定技術的發(fā)展歷史及趨勢
一、食品感官評定技術的發(fā)展歷史
二、食品感官科學技術的發(fā)展趨勢
第二章 食品感官評定基礎
第一節(jié) 概述
一、感覺的定義及分類
二、感覺與知覺
三、感官的主要特征
四、感覺定理
第二節(jié) 影響感覺的因素
一、生理因素
二、其他因素
第三節(jié) 食品感官評定中的主要感覺
一、視覺
二、聽覺
三、嗅覺
四、味覺
五、觸覺
六、食品整體風味感覺
第三章 食品感官評定的組織
第一節(jié) 食品感官評定前的準備
第二節(jié) 食品感官評定實驗室
一、食品感官評定實驗室的要求
二、食品感官評定實驗室的設計
三、實驗室的設備要求
第三節(jié) 樣品的制備和呈送
一、樣品制備要求
二、樣品的編碼與呈送
三、不能直接感官評定的樣品的制備
第四節(jié) 評價員的選拔與培訓
一、優(yōu)選評價員的招募、初篩和啟動
二、專家評價員的選拔