知堂談吃（增訂本 布面精裝）

1 編者序言（鍾叔河） 1 戊戌日記三則 2 江南雜記七則 4 北京的茶食 6 故鄉(xiāng)的野菜 9 喝茶 12 談酒 16 菱角 19 莧菜梗 23 吃菜 28 溜豆腐的鹽奶 29 《一歲貨聲》 35 《一歲貨聲》之馀 39 再論吃茶 45 關(guān)于苦茶 50 《食味雜詠》注 57 日本的衣食住 68 談?dòng)驼ü? 74 《記海錯(cuò)》 81 再談?dòng)驼ü? 85 結(jié)緣豆 90 談食人 96 關(guān)于《酒誡》 105 談宴會(huì) 111 談勸酒 118 賣(mài)糖 121 記愛(ài)窩窩 122 記鹽豆 123 帶皮羊肉 125 燒鵝 126 藥酒 128 楊梅 130 談食鱉 134 炒栗子 138 落花生 140 芡與蓮 142 松花粉 143 糊魚(yú) 145 素火腿 146 兩種祭規(guī) 153 關(guān)于送灶 160 《茶之書(shū)》序 163 吃人肉的方法 165 臭豆腐 167 吃豆腐 169 吃魚(yú) 171 吃肉 173 紹興酒的將來(lái) 175 紅番薯 177 蘿卜與白薯 179 吃酒 181 山里紅 183 咬菜根 185 外國(guó)來(lái)的菜蔬 187 點(diǎn)心與飯 189 南北的點(diǎn)心 191 糖與鹽 193 餛飩擔(dān) 195 吃燒鵝 197 腌魚(yú)臘肉 199 吃茶 201 瓜子雞 203 飽的饑餓 205 鹽茶 207 八珍之一 209 吃飯與筷子 211 吃酒的本領(lǐng) 213 酒的起源 215 小酒店里 217 吃青椒 219 酒望子 221 關(guān)于水烏他 223 水果與仙丹 225 路旁水果攤 227 楊梅與筍 229 三頓飯 231 愛(ài)窩窩 233 我的酒友 235 瓠子湯 237 進(jìn)京香糕 239 兒歌中的吃食 241 果子糖 243 羅漢豆 245 香酥餅 247 香瓜 248 饅頭 250 冷開(kāi)水 252 藕與蓮花 254 談梅子 256 濕蜜餞 258 味之素 260 吃蟹（一） 262 吃蟹（二） 264 南京紹興飯館 266 豬肉 268 魚(yú)臘 270 家常菜 271 學(xué)做點(diǎn)心 272 瓜子 273 雞蛋 274 鹽與糖 275 真說(shuō)涼菜 276 “總理衙門(mén)” 278 鍋塊 279 薩其馬 280 一壺酒 282 湯料 283 馬先生湯 284 古代的酒 285 牛肉鍋 286 適口充腸 287 隱元豆 288 落花生的來(lái)路 289 暖鍋 290 合食與分食 292 豆沙 293 豬頭肉 294 煎茶 296 過(guò)年的酒 298 烤越雞 300 花線雞 301 甘蔗荸薺 302 關(guān)于荸薺 303 藕的吃法 304 再談甘蔗 306 雞鴨與鵝 308 吃白果 309 吃狗肉 311 天下第一的豆腐 313 落花生 315 酒 317 吃茶（二） 319 可吃的花 321 吃鵝肉 323 菜蔬 325 灶頭 327 廚房的大事件 329 吃飯與吃面包 331 忌日酒 333 分歲 335 茶水 337 飯菜 339 蒸煮 341 午前的點(diǎn)心 343 六谷糊 344 山楂與紅果 346 糯米食 348 中國(guó)菜的分食 350 茶飯 352 鲞凍肉 354 腌菜 356 酒店馀談 358 酒樓 360 關(guān)于花生 362 再談南北的點(diǎn)心 368 紹興的糕干 371 紹興酒 373 羊肝餅 375 關(guān)于糯米 377 茶湯 379 窩窩頭的歷史 381 桃子 383 養(yǎng)鵝 385 筆與筷子 387 與孫旭升書(shū) 391 與鮑耀明書(shū)（節(jié)抄） 397 花牌樓上 400 路上的吃食 403 上飯廳 406 故鄉(xiāng)的回顧 410 中華腌菜譜 421 日本人談中國(guó)酒肴 434 吃茶（三） 437 母親的味道 440 閑話毛筍444 略談乳腐 447 果子與茶食 452 日本的米飯 454 陸奧地方的粗點(diǎn)心 459 肴核 464 魚(yú)鲙 469 普茶料理