餐桌上的香料百科

推薦序
010 餐桌上的魔術(shù)師
序言
011 懂得香料，就是懂得味道的靈魂
PART1 關(guān)于香料，你一定要知道的事
014 香料vs.香草
015 讓香氣充分釋放的方法
016 香料的使用概念
019 常用的通用香料
020 胡椒 白胡椒、紅胡椒、黑胡椒、綠胡椒
026 辣椒 辣椒好朋友
032 芥末 褐芥末、芥末醬、黑芥末、白/黃芥末、芥末粉  
PART2 歐美料理的香料日常
036 飲食文化篇-不像亞洲菜系的鮮明嗆辣，歐洲人使用香料講求平衡搭配的美感
045 歐美料理常用香料一覽
048 調(diào)香篇 普羅旺斯綜合香料、意大利綜合香料、美式肯瓊綜合香料（新奧爾良烤豬肋排）
052 香料油 檸檬馬鞭草油、迷迭香大蒜辣椒油
054 香料鹽 迷迭香鼠尾草海鹽、綜合香草鹽
056 香草束做高湯 西式雞高湯、法式香草束蔬菜肉鍋
058 經(jīng)典菜 西班牙海鮮飯、西西里白酒酸豆海瓜子、拿坡里水煮魚(yú)、普羅旺斯燉菜
063 歐美料理常用香料
064 紅椒粉
紅椒雞腿佐雞豆莎莎醬
068 番紅花
法式馬賽鮮魚(yú)湯
072 百里香
粉煎百里香雞排佐檸檬
076 迷迭香
歐式牛肉串佐迷迭香巧克力醬
080 薰衣草
蒜香薰衣草鮮蝦
084 牛至
香烤意式蔬菜
088 馬郁蘭
馬郁蘭燉蔬菜、地中海香料雞肉餅
094 蒔蘿
蒔蘿粉紅胡椒鮭魚(yú)排
098 茴香
西式茴香煎蛋、茴香蘋(píng)果沙拉
104 歐芹
蒜味歐芹烤番茄
108 細(xì)葉歐芹（平葉歐芹）
歐芹甜椒湯
112 羅勒
羅勒乳酪番茄塔
116 龍蒿
法式鮮蝦濃湯
120 鼠尾草
鼠尾草檸檬蜂蜜烤雞翅
124 芝麻葉
南法香草芝麻葉沙拉
128 蒲公英
英式炸蒲公英豬肉餃
132 金蓮花
金蓮花鮪魚(yú)三明治
136 玫瑰天竺葵
鐵板蘋(píng)果玫瑰天竺葵
140 檸檬馬鞭草
馬鞭草法式煎餅、馬鞭草薄荷枸杞茶
144 薄荷
辣椒天使面佐胡椒薄荷、綠薄荷煎藕餅
150 香草
法式香草白酒奶油雞塊
154 肉桂
法式肉桂紅酒西洋梨
158 魚(yú)腥草
魚(yú)腥草馬鈴薯煎餅
162 杜松子
德國(guó)酸菜佐水煮馬鈴薯
166 辣根
酥炸雞柳佐辣根醬
 
PART3 南洋料理的香料日常
172 飲食文化篇-產(chǎn)地特權(quán)，新鮮的味道才好
178 南洋料理常見(jiàn)香料一覽
180 調(diào)香篇 黃咖喱粉、大蒜月桂油、亞洲風(fēng)味鹽
182 經(jīng)典菜 越南河粉、泰式綠咖喱雞、泰式紅咖喱牛肉、泰式酸辣蝦湯、印尼炒飯、肉骨茶
191 南洋料理常用香料
192 姜黃
越式姜黃烤鮮魚(yú)、巴賈魚(yú)片
198 南姜
印尼南姜蜆仔湯
202 羅望子
印尼羅望子烤肉串
206 咖喱葉
印尼辣味鯖魚(yú)、咖喱葉冷泡茶
210 萊姆葉（檸檬葉）
泰式萊姆魚(yú)餅
214 香蘭葉
泰式香蘭炸雞、香蘭葉茶
218 刺芫荽
泰式牛肉沙拉
222 檸檬香茅
泰式檸檬香茅烤鮮魚(yú)
226 月桂葉
越式豬五花燉蔬菜、香葉筍尖腩肉
232 鹽膚木
鹽膚木烤雞腿棒
 
PART4 印度料理的香料日常
238 飲食文化篇-在印度，從早上睜開(kāi)眼，香料生活就開(kāi)始了！
246 印度料理常用香料一覽
248 調(diào)香篇 馬薩拉綜合香料粉（印度什香粉）
250 香料醬 香菜醬（芫荽醬）、酸枳醬（羅望子醬）
252 經(jīng)典菜 越南河粉、泰式綠咖喱雞、泰式紅咖喱牛肉、泰式酸辣蝦湯、印尼炒飯、肉骨茶
269 印度料理常用香料
270 孜然（小茴香）
印度蔬菜咖喱
274 黑孜然
276 大茴香
278 葛縷子
280 印度藏茴香
282 肉豆蔻
南瓜面疙瘩
286 小豆蔻（綠豆蔻）
288 黑豆蔻
290 葫蘆巴
 
PART5 臺(tái)式料理的香料日常 294 飲食文化篇-臺(tái)式香料，里頭有我們熟悉的家鄉(xiāng)味
298 臺(tái)式料理常用香料一覽
300 調(diào)香篇 五香鹵包、五香粉
302 香料醬 臺(tái)式油醋青醬、臺(tái)式香椿醬
304 經(jīng)典菜 古早味肉臊、臺(tái)式鹵肉
307 臺(tái)式料理常用香料
308 丁香
丁香燒豬腳、丁香扣鴨肉、菲律賓燉肉菜
314 八角
椒鹽排骨
318 甘草
甘露蒸蛋、椒鹽鮮魷
322 陳皮
豉汁陳皮蒸排骨、陳皮炒牛肉
326 馬告
馬告雞湯、馬告蛤蜊絲瓜
330 香椿
香椿燒豆腐
334 刺蔥
刺蔥皮蛋、刺蔥麻油雞肉
338 土肉桂
瓜環(huán)桂香肉
342 花椒
花椒口水雞、麻婆豆腐
346 桂皮
香桂燒排骨
350 紅蔥頭
油蔥炒米粉、紅蔥肉臊煎餅
354 香菜
香菜蔥油餅、香菜牛肉絲
358 九層塔
塔香茄子、三杯雞
362 羅漢果
羅漢果燒腩肉、羅漢果西洋菜煲排骨
366 山奈
南宋姜肉、山奈長(zhǎng)壽雞
370 香料索引－依香料名分類(lèi) 372 料理索引-依食材分類(lèi)