一手好茶藝（入門篇）

目錄

第01章 神奇葉子
追本溯源………………………2
南方有嘉木…………………………… 2
起源的四種說法……………………… 3
佳境育好茶…………………………… 6
茶的千年傳承………………………… 7
六大茶類………………………8
綠茶…………………………………… 8
紅茶…………………………………… 8
青茶…………………………………… 9
黑茶………………………………… 10
黃茶………………………………… 11
白茶………………………………… 11
茶葉常識……………………… 12
茶能否解酒………………………… 12
用茶水漱口有科學道理嗎………… 12
茶渣有哪些用處…………………… 13
所有人都適合飲茶嗎……………… 13
隔夜茶能不能喝…………………… 14
用茶水服藥好不好………………… 14
“茶醉”是怎么回事兒…………… 15
茶為什么會有苦澀的感覺………… 15
四季如何飲茶……………………… 16
茶葉上有“毛”，能喝嗎………… 17
“酒靠勾兌，茶靠拼配”的來由… 18
哪些茶適合飲“新”……………… 18
什么是有機茶……………………… 19
明前茶和雨前茶有啥區(qū)別………… 20
為什么會有茶沫…………………… 20
一天之中該如何飲茶……………… 22
用鐵壺沖泡茶葉有什么益處……… 22
水反復燒開用來泡茶好嗎？……… 23
功夫茶與工夫茶有何區(qū)別 ………… 23
飲茶后為什么有“苦盡甘來”…… 25
飲茶為何會鎖喉…………………… 25
高山出好茶………………………… 26
高山茶和平地茶有什么區(qū)別……… 27
何為茶的收斂性…………………… 27
何為掛杯…………………………… 28
名茶還是茗茶……………………… 29
哪些茶類需要“醒”……………… 30
如何看茶葉的耐泡度……………… 30
茶葉可以冷泡嗎…………………… 31
空腹為何不宜飲茶………………… 32
儲存茶葉有什么方法……………… 32

第02章 初識綠茶
綠茶分類……………………… 36
炒青綠茶…………………………… 36
烘青綠茶…………………………… 37
烘炒結合型綠茶…………………… 37
蒸青綠茶…………………………… 37
曬青綠茶…………………………… 37
綠茶工藝……………………… 38
綠茶問答……………………… 39
安吉白茶是白茶嗎………………… 39
什么是“拉老火”………………… 39
干茶和茶湯均為綠色也不一定是綠茶……………………………………… 40
西湖龍井貴在哪里………………… 40
太平猴魁的捏尖、布尖、理尖與普尖誰優(yōu)誰劣…………………………… 42
綠茶品鑒……………………… 43
十大名茶之首——西湖龍井……… 43
千年名茶——洞庭碧螺春………… 44
綠茶珍品——南京雨花茶………… 45
雀舌仙子——金壇雀舌…………… 46
名為“白茶”的綠茶——安吉白茶……………………………………… 47
中華文化名茶——武陽春雨……… 48
茶中仙茗——瀑布仙茗…………… 49
狀若蓮子——三杯香……………… 50
華茶之極品——羊巖勾青………… 51
浙江十大名茶——徑山茶………… 52
徽茶典范——黃山毛峰…………… 53
尖茶極品——太平猴魁…………… 54
無芽無梗的茶——六安瓜片……… 55
珠茶之首——涌溪火青…………… 56
皖南名茶——金山時雨…………… 57
明代貢茶——開化龍頂…………… 58
漢族傳統(tǒng)名茶——敬亭綠雪……… 59
蘭香芬芳——舒城蘭花…………… 60
大別山的饋贈品——岳西翠蘭…… 61
傳統(tǒng)名茶——休寧松蘿…………… 62
舊時“洋尖”——汀溪蘭香……… 63
峨眉珍品——竹葉青……………… 64
茶中故舊——蒙頂甘露…………… 65
針形綠茶代表——安化松針……… 66
“金茶王”——古丈毛尖………… 67
貴州三大名茶——都勻毛尖……… 68
貴州名茶——湄潭翠芽…………… 69
“綠茶之王”——信陽毛尖……… 70
施南方茶——恩施玉露…………… 71
婺源珍品——婺源茗眉…………… 72
最早的野茶——廬山云霧茶……… 73
綠色金子——午子仙毫…………… 74
北方第一茶——日照綠茶………… 75
“南茶北引”代表——嶗山綠茶… 76

第03章 初識紅茶
紅茶分類……………………… 78
紅條茶……………………………… 78
小種紅茶…………………………… 78
工夫紅茶…………………………… 78
紅碎茶……………………………… 78
紅茶工藝……………………… 80
紅茶問答……………………… 81
“祁門香”是對高品質祁紅的贊譽…81
“祁紅三劍客”與祁紅工夫茶…… 81
紅茶涼后出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象是否代表變質
……………………………………… 81
金駿眉價格高的原因……………… 82
世界四大紅茶……………………… 84
紅茶品鑒……………………… 85
紅茶鼻祖——正山小種…………… 85
秀麗皇后——白琳工夫…………… 86
閩紅三大工夫茶之首——坦洋工夫… 87
國內高端紅茶——金駿眉………… 88
上品閩紅工夫——政和工夫……… 89
金圈與冷后渾——滇紅工夫……… 90
“群芳最”——祁紅工夫………… 91
高香紅茶——宜紅工夫…………… 92
工夫紅茶后起之秀——川紅工夫… 93
著名紅茶——寧紅工夫…………… 94
紅茶珍品——九曲紅梅…………… 95

第04章 初識青茶
青茶分類……………………… 98
武夷巖茶…………………………… 98
閩北青茶…………………………… 98
閩南青茶…………………………… 98
廣東青茶…………………………… 98
臺灣青茶…………………………… 98
青茶工藝……………………… 99
青茶問答……………………100
閩北青茶和閩南青茶的區(qū)別………100
何為觀音韻…………………………100
何為巖韻……………………………100
大紅袍從何而來……………………101
鐵觀音有哪些香型…………………103
青茶品鑒……………………104
七泡有余香——鐵觀音……………104
奇種天然真味好——武夷肉桂……105
果奇香為諸茶冠——閩北水仙……106
聞名中外——武夷大紅袍…………107
安溪四大名茶——本山茶…………108
“一早二奇”——黃金桂…………109
點滴入口，齒頰留香——永春佛手
………………………………………110
安溪四大名茶——毛蟹茶…………111
武夷山四大名樅——白雞冠………112
巖茶名品——鐵羅漢………………113
巖茶代表——鳳凰單樅……………114
茶中圣品——凍頂烏龍……………115
奶香獨特——金萱茶………………116
熟果醇香——東方美人茶…………117

第05章 初識黑茶
黑茶分類……………………120
湖南黑茶……………………………120
湖北老青茶…………………………120
廣西六堡茶…………………………120
云南普洱茶…………………………120
四川邊茶……………………………120
黑茶工藝……………………121
黑茶問答……………………122
何為干倉與濕倉……………………122
如何久藏黑茶………………………123
生茶和熟茶的區(qū)別…………………123
普洱茶的散茶、餅茶、沱茶、磚茶是否有質量之分……………………124
普洱茶的緊壓茶和散茶哪種更能保證質量………………………………124
普洱茶一定越陳越佳嗎……………124
黑茶鑒賞……………………126
能喝的“古董”——云南普洱散茶…126
云南傳統(tǒng)名茶——七子餅茶………127
發(fā)酵茶始祖——茯磚茶……………128
“世界茶王”——千兩茶……………129
以茶易馬的“官茶”——黑磚茶…130
安化黑茶之首——天尖茶…………131
“中國紅”——六堡茶……………132
鄂南歷史名茶——青磚茶…………133
赤壁特種茶——米磚茶……………134

第06章 初識黃茶
黃茶分類……………………136
黃小茶………………………………136
黃大茶………………………………136
黃芽茶………………………………136
黃茶工藝……………………137
黃茶問答……………………138
黃茶品鑒……………………139
“金鑲玉”——君山銀針…………139
明代貢品——霍山黃芽……………140
湖南名茶——北港毛尖……………141

第07章初識白茶
白茶分類……………………144
白茶工藝……………………145
白茶問答……………………146
白茶適合冷泡………………………146
新白茶和老白茶有何區(qū)別…………147
白茶與綠茶的區(qū)別…………………147
白茶品鑒……………………148
茶中“美女”——白毫銀針………148
白茶佳品——白牡丹………………149
產(chǎn)量最高的白茶——貢眉…………150

第08章 習茶有道
器為茶之父…………………152
紫砂茶具……………………………152
瓷器茶具……………………………160
玻璃茶具……………………………164
竹木茶具……………………………167
金屬茶具……………………………169
漆器茶具……………………………172
玉石茶具……………………………174
石質茶具……………………………174
塑料茶具……………………………174
飄逸杯………………………………175
水為茶之母…………………176
養(yǎng)水方法……………………………176
茶類擇水……………………………178
茶席設計……………………179
茶席…………………………………179
茶席布置……………………………179
茶席設計……………………………180
泡茶要素……………………183
投茶量………………………………183
沖泡時間……………………………184
沖泡次數(shù)……………………………186

第09章 沖泡演示
沖泡綠茶……………………190
上投法沖泡太平猴魁………………190
中投法沖泡西湖龍井………………191
下投法沖泡洞庭碧螺春……………193
碗盅單杯沖泡正山小種……………194
沖泡紅茶……………………194
壺杯沖泡祁紅………………………196
碗盅雙杯沖泡鐵觀音………………201
沖泡青茶……………………201
潮汕工夫茶茶藝沖泡鳳凰單樅……205
沖泡黑茶……………………208
飄逸杯沖泡普洱茶…………………208
壺杯沖泡天尖茶……………………210
沖泡黃茶……………………212
玻璃杯沖泡君山銀針………………212
沖泡白茶……………………213
玻璃杯沖泡白牡丹…………………213