中式熱菜制作技藝

　　本書是中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材，依據(jù)課程標準，本教材共分十大項目，項目本書在浙江省中等職業(yè)教育課程改革烹飪專業(yè)配套教材，根據(jù)《浙江省中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案與課程標準》的要求編寫而成。全書由基礎(chǔ)篇和風(fēng)味篇兩部分共16個項目，編錄了浙江省中職烹飪專業(yè)常見基本的實訓(xùn)菜肴63例，以及精心挖掘和整理體現(xiàn)浙江地方風(fēng)味特色典型菜肴75例，實現(xiàn)以職業(yè)能力發(fā)展為主線，理實一體、菜品引導(dǎo)項目化的指導(dǎo)思想，文字簡潔，步驟清晰，配以圖片流程，通俗易懂。本書既是一本中職烹飪實習(xí)實訓(xùn)的教材，更是一本反映浙江餐飲特色和的飲食風(fēng)俗的課內(nèi)外讀本，成為廣大烹飪愛好者的參考用書。

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