園藝植物與美食

第1章 園藝植物概述 1
1.1 美食的內(nèi)涵、起源和發(fā)展 1
1.1.1 飲食美學(xué)的產(chǎn)生 1
1.1.2 飲食美學(xué)是社會(huì)需求的產(chǎn)物 2
1.1.3 飲食的生存性 3
1.1.4 飲食的審美特性 3
1.1.5 飲食的地域性 4
1.1.6 飲食的民族性 4
1.2 園藝植物及園藝植物食品的概念和范疇 5
1.2.1 園藝植物的范疇和特點(diǎn) 5
1.2.2 園藝植物的分類 6
1.2.3 園藝植物食品的范疇 8
1.3 常見園藝植物食品的原料特性 9
1.3.1 果蔬的原料特性 9
1.3.2 花卉的原料特性 14
1.3.3 茶葉的原料特性 16
1.4 飲食美學(xué)研究 19
1.4.1 國(guó)外飲食美學(xué)研究現(xiàn)狀 19
1.4.2 國(guó)內(nèi)飲食美學(xué)研究現(xiàn)狀 20
1.4.3 飲食美學(xué)研究的意義 22
思考題 22
第2章 園藝植物與食品的淵源 23
2.1 水果及其食品的歷史 23
2.1.1 國(guó)內(nèi)外的水果及水果制品發(fā)展歷史 23
2.1.2 傳統(tǒng)水果食品的文化歷史 24
2.2 蔬菜及其食品的歷史 26
2.2.1 蔬菜在我國(guó)的研究歷史 26
2.2.2 傳統(tǒng)蔬菜食品的文化歷史 27
2.3 食用花卉及其食品的歷史 28
2.3.1 食用花卉在我國(guó)的研究歷史 28
2.3.2 我國(guó)傳統(tǒng)花卉食品的文化歷史 29
2.4 藥食同源園藝植物及其食品的歷史 32
2.4.1 藥食同源園藝植物在我國(guó)的文化歷史 32
2.4.2 藥食同源園藝植物食品的文化歷史 33
思考題 35
第3章 園藝植物的食用部分 36
3.1 可食性花卉 36
3.1.1 食用花卉資源概述 36
3.1.2 常見的食用花卉 37
3.1.3 花卉食品的開發(fā) 42
3.2 可食性葉片 43
3.2.1 可食性葉片的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 43
3.2.2 常見可食性葉片 44
3.3 可食性根莖 48
3.3.1 百合 48
3.3.2 仙人掌 50
3.3.3 玉竹 51
3.3.4 馬齒莧 52
3.3.5 牛蒡 53
思考題 55
第4章 園藝植物的保健與功能性美食開發(fā) 56
4.1 金銀花 56
4.1.1 食用價(jià)值 57
4.1.2 藥用價(jià)值 58
4.2 梅 58
4.2.1 食用價(jià)值 59
4.2.2 藥用價(jià)值 59
4.3 紫藤 59
4.3.1 食用價(jià)值 60
4.3.2 藥用價(jià)值 60
4.4 黃花菜 60
4.4.1 食用價(jià)值 61
4.4.2 藥用價(jià)值 62
4.5 玉蘭花 62
4.5.1 食用價(jià)值 62
4.5.2 藥用價(jià)值 64
4.6 茉莉花 64
4.6.1 食用價(jià)值 64
4.6.2 藥用價(jià)值 64
4.7 梔子 65
4.7.1 食用價(jià)值 65
4.7.2 藥用價(jià)值 66
4.8 南瓜花 66
4.8.1 食用價(jià)值 67
4.8.2 藥用價(jià)值 68
4.9 常見蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)功效 68
4.9.1 常見蔬菜營(yíng)養(yǎng)功效 68
4.9.2 常見水果營(yíng)養(yǎng)功效 72
思考題 76
第5章 園藝植物傳統(tǒng)美食 77
5.1 園藝植物之花菜類美食 77
5.1.1 菊花 77
5.1.2 玫瑰 79
5.1.3 桂花 81
5.1.4 槐花 83
5.1.5 梅花 85
5.1.6 梔子花 87
5.1.7 茉莉花 88
5.1.8 木芙蓉 90
5.1.9 其他花菜類 91
5.2 園藝植物之葉菜類美食 94
5.2.1 蘆薈 94
5.2.2 紅薯葉 96
5.2.3 桑葉 98
5.2.4 香椿 99
5.2.5 馬蘭頭 100
5.2.6 馬齒莧 101
5.2.7 其他葉菜類 103
5.3 園藝植物之果菜類美食 103
5.3.1 火龍果 103
5.3.2 菠蘿 107
5.3.3 番木瓜 109
5.3.4 檸檬 112
5.3.5 酸木瓜 114
5.3.6 榴蓮 116
5.3.7 葫蘆 118
5.3.8 蛇豆 119
5.3.9 海棠果 121
5.4 園藝植物之根菜類美食 122
5.4.1 折耳根 122
5.4.2 牛蒡 124
5.4.3 螺絲菜 126
5.4.4 葛根 128
5.4.5 藠頭 129
5.4.6 洋姜 131
5.5 園藝植物之莖菜類美食 132
5.5.1 百合 132
5.5.2 仙人掌 134
5.6 園藝植物之香草類美食 136
5.6.1 百里香 136
5.6.2 迷迭香 137
5.6.3 鼠尾草 137
5.6.4 薄荷 138
5.6.5 羅勒 138
5.6.6 香草 139
5.6.7 牛膝草 140
5.7 烹飪加工 140
5.7.1 生食與涼拌 140
5.7.2 炒食煮食 140
思考題 143
第6章 園藝植物的深加工食品 144
6.1 食用部位——花 144
6.1.1 花卉食品深加工 145
6.1.2 發(fā)酵制品 148
6.1.3 焙烤制品 150
6.1.4 果糕 151
6.2 食用部位——葉 152
6.3 食用部位——根 153
6.3.1 芹菜根 153
6.3.2 菠菜根 154
6.3.3 白菜根 155
6.3.4 芥菜根 156
6.3.5 甜菜根 157
思考題 158
第7章 園藝植物的飲食禁忌 159
7.1 園藝植物飲食的性能歸類 159
7.1.1 按食性歸類 159
7.1.2 按食味歸類 160
7.1.3 按歸經(jīng)歸類 161
7.2 常見蔬菜食用禁忌 162
7.2.1 白蘿卜 162
7.2.2 胡蘿卜 162
7.2.3 芋頭 162
7.2.4 菜花 162
7.2.5 番茄 162
7.2.6 大白菜 163
7.2.7 韭菜 163
7.2.8 芹菜 163
7.2.9 香菜 163
7.2.10 芥菜 163
7.2.11 菠菜 163
7.2.12 金針菜 163
7.2.13 馬齒莧 163
7.2.14 萵筍 163
7.2.15 竹筍 164
7.2.16 藕 164
7.2.17 茄子 164
7.2.18 冬瓜 164
7.2.19 苦瓜 164
7.2.20 黃瓜 164
7.2.21 南瓜 164
7.2.22 絲瓜 164
7.2.23 黃豆 165
7.2.24 黑豆 165
7.2.25 綠豆 165
7.2.26 扁豆 165
7.2.27 豌豆 165
7.2.28 四季豆 165
7.3 常見水果食用禁忌 165
7.3.1 梨 165
7.3.2 橘 165
7.3.3 蘆柑 166
7.3.4 桃 166
7.3.5 蘋果 166
7.3.6 柿子 166
7.3.7 椰子 166
7.3.8 柚子 166
7.3.9 荔枝 166
7.3.10 香蕉 166
7.3.11 石榴 166
7.3.12 櫻桃 167
7.3.13 葡萄 167
7.3.14 芒果 167
7.3.15 番木瓜 167
7.3.16 楊桃 167
7.3.17 西瓜 167
7.3.18 無(wú)花果 167
7.3.19 哈密瓜 167
參考文獻(xiàn) 168