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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)分為營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)、中級(jí)、高級(jí)三個(gè)部分，共有20章。基礎(chǔ)知識(shí)部分為全書(shū)通用的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)，構(gòu)成各級(jí)別營(yíng)養(yǎng)師的輔導(dǎo)和培訓(xùn)的理論基礎(chǔ)。其內(nèi)容涵蓋了職業(yè)道德、法律法規(guī)（國(guó)際、國(guó)內(nèi)）、醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論、人群營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食物營(yíng)養(yǎng)與食品加工、食品衛(wèi)生、膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)教育與社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理等內(nèi)容。基本技能部分重點(diǎn)講解了相關(guān)技能操作的要點(diǎn)、原則、方法、公式與步驟。其內(nèi)容涵蓋了膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)、人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)、膳食指導(dǎo)和評(píng)價(jià)、膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)等。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《公共營(yíng)養(yǎng)師》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

部分基礎(chǔ)知識(shí) *章職業(yè)道德. 1
*節(jié) 職業(yè)道德基本知識(shí). 1
第二節(jié) 公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則. 6
第二章醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí). 10
*節(jié) 人體解剖生理基礎(chǔ)知識(shí). 10
第二節(jié) 食物的消化吸收基礎(chǔ)知識(shí). 21
第三節(jié) 不同人群的生理特點(diǎn). 24
第三章營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ). 31
*節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與健康概論. 31
第二節(jié) 能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素. 37
第三節(jié) 礦物質(zhì). 49第
四節(jié) 維生素. 56
第五節(jié) 水. 65
第六節(jié) 膳食纖維. 67
第四章人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ). 70
*節(jié) 備孕期、孕期和哺乳期營(yíng)養(yǎng). 70
第二節(jié) 各類人群營(yíng)養(yǎng)知識(shí). 83
第三節(jié) 中醫(yī)藥飲食營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí). 111
第五章食物營(yíng)養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ). 117
*節(jié) 動(dòng)、植物性食物營(yíng)養(yǎng). 117
第二節(jié) 其他常用食品. 136
第三節(jié) 特殊食品. 141