意大利餐

　　《意大利餐》與在家制作的料理不同，專業(yè)料理師制作料理時(shí)，需要有良好的狀態(tài)、高超的技巧和嫻熟的火候掌控能力。只有這樣才能夠保證每次作出的料理都能達(dá)到極高的水平，而不是只有一兩次才達(dá)標(biāo)。本書由日本人氣爆棚的五星級意大利餐廳的落合務(wù)主廚傳授，介紹了意大利料理的各種技巧，包括細(xì)致大膽的火候調(diào)節(jié)、精巧的素材搭配等，讓您學(xué)會正宗的100道意大利常規(guī)料理。想親自動手制作正宗意大利料理、以意大利主廚為目標(biāo)的人以及想自己開店的人一定要學(xué)習(xí)的意大利餐教學(xué)書籍！

　　落合務(wù)（Ochiai？？Tsutomu）。出生于東京都。17歲時(shí)立志學(xué)習(xí)法國料理，進(jìn)入東京紀(jì)尾井町的New Otani酒店，開始學(xué)習(xí)料理。在一次法國旅行途經(jīng)意大利時(shí)，被意大利料理深深吸引，轉(zhuǎn)投學(xué)習(xí)意大利料理。1978年，在意大利學(xué)習(xí)了3年料理后回國。1982年，在東京赤坂“GRANATA”餐廳擔(dān)任總廚師長，作為日本的意大利料理領(lǐng)軍者活躍在業(yè)界。1997年，獨(dú)立開設(shè)“LA BETTOLAda Ochiai”餐廳。當(dāng)時(shí)以3800日元（不含稅）的自助晚餐博得了極高的人氣，被譽(yù)為“日本zui難預(yù)約的餐廳”。隨后開設(shè)多家分店，現(xiàn)在在日本銀座、池袋、名古屋、富山共經(jīng)營6家餐廳。2005年，由意大利總統(tǒng)卡洛？？阿澤利奧？？錢皮頒發(fā)“意大利之星”勛章、cavaliere獎?wù)隆?009年，就任日本意大利料理協(xié)會會長，為日本的意大利料理的普及和發(fā)展貢獻(xiàn)力量。2013年，獲得日本厚生勞動大臣頒發(fā)的“現(xiàn)代名工”獎。