食品質(zhì)量管理學(xué)

第一章 緒 論
第一節(jié) 食品質(zhì)量管理學(xué)的簡(jiǎn)史
一、質(zhì)量管理學(xué)的早期研究
二、 質(zhì)量管理學(xué)的理論研究
第二節(jié) 食品管理學(xué)的一般特性
一、 科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)性
二、專一性
三、開放性
第三節(jié) 食品質(zhì)量管理研究的目的和意義
一、研究的目的
二、研究的意義
第四節(jié) 國內(nèi)外食品質(zhì)量管理研究狀況及發(fā)展趨勢(shì)
一、我國食品質(zhì)量管理狀況、研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
二、國外食品質(zhì)量管理狀況、研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
第五節(jié) 本課程的特點(diǎn)與學(xué)習(xí)要求
第二章 食品質(zhì)量管理概論
第一節(jié) 食品質(zhì)量管理的基本概念
一、質(zhì)量
二、質(zhì)量管理
三、食品質(zhì)量管理
第二節(jié) 食品質(zhì)量管理研究的重要性
一、食品安全方面的重要性
二、食品加工和保藏方面的重要性
三、食品營養(yǎng)方面的重要性
四、食品分析方面的重要性
第三節(jié) 食品質(zhì)量管理體系
一、質(zhì)量管理體系審核和認(rèn)證
二、未成品安全檢驗(yàn)體系
三、成品安全檢驗(yàn)體系
第三章 食品質(zhì)量管理
第一節(jié) 食品質(zhì)量控制
一、食品原料中的危害控制
二、食品加工過程的危害物控制
三、食品質(zhì)量設(shè)計(jì)控制
四、食品的容器、包裝材料污染控制
五、食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的危害控制
第二節(jié) 食品質(zhì)量改進(jìn)
一、質(zhì)量改進(jìn)定義
二、質(zhì)量改進(jìn)過程的管理
三、食品行業(yè)的質(zhì)量改進(jìn)
第三節(jié) 食品質(zhì)量成本控管
第四節(jié) 食品質(zhì)量管理常用的統(tǒng)計(jì)工具
第四章 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
第一節(jié) SSOP的定義
第二節(jié) SSOP體系的起源和發(fā)展史
第三節(jié) SSOP的基本內(nèi)容
一、SSOP與GMP的關(guān)系
二、SSOP與HACCP的關(guān)系
第四節(jié) SSOP在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用
第五章 食品良好操作規(guī)范（GMP）簡(jiǎn)介
第一節(jié) 概述
一、GMP的由來及發(fā)展
二、我國GMP現(xiàn)狀
第二節(jié) GMP的內(nèi)容
一、人員上的管理要求
二、設(shè)備上的管理要求
三、工藝上的管理要求
第三節(jié) GMP的認(rèn)證
第四節(jié) GMP在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用
第六章 HACCP食品安全管理體系簡(jiǎn)介
第一節(jié) 概述
一、HACCP的定義
二、HACCP 的起源與發(fā)展
三、建立HACCP意義和重要性
第二節(jié) HACCP原理與特點(diǎn)
一、HACCP原理
二、HACCP的特點(diǎn)
第三節(jié) HACCP的建立
一、建立HACCP的基本要求
二、HACCP的基本步驟
三、HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證
第四節(jié) HACCP的應(yīng)用
一、我國應(yīng)用HACCP的情況
二、國外應(yīng)用HACCP的情況
第五節(jié) HACCP體系與GMP、SSOP、ISO的關(guān)系
第七章 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
第一節(jié) 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的建立
一、建立準(zhǔn)則
二、如何建立食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
第二節(jié) 我國食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
一、概述
二、我國食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
三、我國食品法律法規(guī)體系
第三節(jié) 國際食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
一、概述
二、歐盟食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
三、美國食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
四、日本食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
五、其他國家食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
第八章 食品安全危害的應(yīng)急管理案例分析
第一節(jié) 食品安全危機(jī)管理
一、危機(jī)管理的基本理論
二、食品安全公共危機(jī)管理
三、食品安全的企業(yè)危機(jī)管理
第二節(jié) 食品公共危機(jī)管理案例分析
案例1三聚氰胺奶粉危機(jī)事件分析
案例2 塑化劑危機(jī)事件分析
第三節(jié) 企業(yè)危機(jī)管理案例分析
案例1、”瘦肉精”事件中雙匯危機(jī)管理分析
案例2、農(nóng)夫山泉”標(biāo)準(zhǔn)門”危機(jī)管理分析
案例3 福建A乳品有限公司危機(jī)事件分析