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內(nèi)容簡介

　　《工夫紅茶加工技術(shù)與裝備》一書是“十二五”國家科技支撐計(jì)劃課題（2012BAF07805）、國家星火計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目（2015GA700006）、浙江省重大研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目（2015C02001）等的研究成果匯集，是近年來工夫紅茶加工領(lǐng)域取得的系列新技術(shù)新裝備的展示。內(nèi)容涵蓋了工夫紅茶發(fā)展歷史、加工技術(shù)現(xiàn)狀，以及萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥工序和連續(xù)自動(dòng)化加工的研究結(jié)果，其中光補(bǔ)償全天候萎凋、低溫揉捻、可視化富氧發(fā)酵、真空脈動(dòng)干燥等新技術(shù)是對工夫紅茶傳統(tǒng)加工技術(shù)的突破和水平提升，加工在制品的無損檢測技術(shù)為工夫紅茶實(shí)現(xiàn)連續(xù)自動(dòng)化加工奠定了基礎(chǔ)，新技術(shù)新裝備的集成應(yīng)用結(jié)果對工夫紅茶的生產(chǎn)加工具有很強(qiáng)的示范作用。該書不僅包括工夫紅茶加工領(lǐng)域的理化基礎(chǔ)知識，還詳述了加工中新的生產(chǎn)實(shí)用技術(shù)，是一本茶學(xué)專業(yè)人員學(xué)習(xí)和加工一線技術(shù)人員工作的參考資料。

作者簡介

　　葉陽，研究員，碩士生導(dǎo)師，主要從事茶葉加工及質(zhì)量控制方向研究。現(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶葉加工工程研究中心主任，兼任國家茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心副主任、浙江省茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟技術(shù)委員會(huì)副主任、中國茶葉學(xué)會(huì)第九屆理事會(huì)常務(wù)理事。童華榮，西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教授，博士，博士生導(dǎo)師，重慶市茶葉學(xué)會(huì)理事長。2007年9月至2008年8月在美國Clemson大學(xué)農(nóng)森學(xué)院食品科學(xué)與營養(yǎng)系做訪問學(xué)者。主要從事茶學(xué)、食品感官科學(xué)等方面的教學(xué)與科研工作。主持和參加了部、省、市及企業(yè)委托科研項(xiàng)目20余項(xiàng)；主持制定農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)；發(fā)表科研論文50余篇，主編《茶葉綜合利用》《茶葉化學(xué)工程學(xué)》《食品感官評價(jià)》等教材；獲授權(quán)發(fā)明專利4件、實(shí)用新型專利1件、軟件著作權(quán)1件。董春旺，助理研究員，博士，主要從事茶葉加工裝備及無損檢測技術(shù)研究。現(xiàn)任職于中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶葉加工工程研究中心，主持省部級科技項(xiàng)目5項(xiàng)；完成科技成果鑒定5項(xiàng)，獲得省部級科技成果獎(jiǎng)勵(lì)2項(xiàng)；發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇；獲國家專利及軟件著作權(quán)30余件，其中授權(quán)發(fā)明專利14件。

圖書目錄

第一章工夫紅茶加工技術(shù)與裝備發(fā)展現(xiàn)狀
第一節(jié) 紅茶發(fā)展簡史
第二節(jié) 國內(nèi)外近十年紅茶發(fā)展現(xiàn)狀
第三節(jié) 中國工夫紅茶加工技術(shù)現(xiàn)狀
第四節(jié) 中國工夫紅茶理化品質(zhì)現(xiàn)狀分析
參考文獻(xiàn)
第二章工夫紅茶萎凋技術(shù)
第一節(jié) 綜述
第二節(jié) 光補(bǔ)償全天候萎凋技術(shù)研究
參考文獻(xiàn)
第三章工夫紅茶揉捻技術(shù)
第一節(jié) 綜述
第二節(jié) 工夫紅茶揉捻過程中的物理化學(xué)變化實(shí)驗(yàn)研究
第三節(jié) 溫度對工夫紅茶揉捻理化品質(zhì)的影響研究
參考文獻(xiàn)
第四章工夫紅茶發(fā)酵技術(shù)
第一節(jié) 綜述
第二節(jié) 工夫紅茶可視化富氧發(fā)酵機(jī)設(shè)計(jì)及性能測試
第三節(jié) 基于響應(yīng)面（RSM）和遺傳神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)（ANN-GA）的工夫紅茶可視化富氧發(fā)酵機(jī)性能參數(shù)優(yōu)化
第四節(jié) 基于嗅覺可視化技術(shù)的工夫紅茶發(fā)酵程度判定方法
參考文獻(xiàn)
第五章工夫紅茶真空脈動(dòng)干燥技術(shù)
第一節(jié) 真空脈動(dòng)干燥研究進(jìn)展
第二節(jié) 工夫紅茶真空脈動(dòng)干燥模型研究
第三節(jié) 工夫紅茶真空脈動(dòng)干燥工藝優(yōu)化研究
第四節(jié) 工夫紅茶真空脈動(dòng)與熱風(fēng)聯(lián)合干燥方法研究
參考文獻(xiàn)
第六章工夫紅茶加工中無損檢測技術(shù)
第一節(jié) 現(xiàn)代食品無損檢測技術(shù)
第二節(jié) 無損檢測技術(shù)與工夫紅茶加工的關(guān)聯(lián)與應(yīng)用
第三節(jié) 工夫紅茶無損檢測技術(shù)及專用儀器研制
第四節(jié) 基于計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)的萎凋葉含水量檢測方法研究
第五節(jié) 基于壓力的工夫紅茶揉捻品質(zhì)的評價(jià)方法
第六節(jié) 工夫紅茶發(fā)酵品質(zhì)的智能感官檢測技術(shù)研究
第七節(jié) 基于近紅外光譜的紅茶干燥中含水率無損檢測方法
參考文獻(xiàn)
第七章工夫紅茶加工自動(dòng)化生產(chǎn)線
第一節(jié) 國內(nèi)外紅茶自動(dòng)加工技術(shù)與設(shè)備研究現(xiàn)狀
第二節(jié) 工夫紅茶加工全程智能控制系統(tǒng)流程設(shè)計(jì)
參考文獻(xiàn)
后記