日式料理的基礎

第1章每日的飲食
起對飲食的思考2
了解食材6
食材的認知和選擇①10
食材的認知和選擇②13
食品的安全17
菜單的確定21
餐桌的規(guī)則24
裝盤的規(guī)則27
【專題】沖泡茶的方法31

第2章基本的工具以及使用方法
首先是備齊各種烹飪工具33
菜刀的選擇方法和拿法36
菜刀和菜板的處理39
分量的稱法43
【專題】手掂分量47

第3章充分利用各種食材是烹飪的基礎
洗菜49
蔬菜的去皮去籽52
蔬菜的事前準備(去澀)57
干貨的還原方法61
蔬菜的切法65
輕松易學的裝飾切法74
魚的事前準備76
蝦和烏賊的處理方法81
貝類的事前處理85
魚塊的處理方法87
肉類的事前準備89
焯食材93
焯面98
【專題】香味菜和香辛料101

第4章美味又時尚的“基礎料理”
基礎的調味湯103
日式調味湯105
裙帶菜和豆腐的味噌湯107
清湯109
松肉湯110
雜魚干調味湯的做法111
調味料112
【專題】 調味料的故事114
煮115
【專題】 令菜肴看起來更加美味的搭配120
混合調料121
混合醋121
日本風味醬汁122
佐料汁123
鰤魚的照燒125
面的佐料126
西式調味湯127
南瓜濃湯127
維希式奶油韭蔥湯129
含有豐富蔬菜的意大利菜絲湯129
新英格蘭風味蛤肉湯131
紐約風味蛤肉湯132
洋蔥湯133
基本的調味汁134
白汁沙司134
番茄沙司134
蛋黃沙司135
芥末沙司135
法式奶汁干酪通心粉137
魚貝類的番茄沙司煮139
漢堡140
肉糜沙司142
意大利肉醬面143
意大利寬面143
基本的沙拉調味汁144
教你做不一樣的沙拉和安排好12個月的沙拉調味汁146
土豆沙拉146
中式調味汁和調味料149
中式的調味汁149
中式雞蛋湯151
中式混合調味料152
麻婆醬152
番茄辣椒醬153
棒棒雞調味汁153
甜醋醬154
八寶醬154
咕咾肉(糖醋肉)155
香辣蝦156
八寶菜157
其他特色調味料158
手工制作甜辣椒番茄沙司159
生春卷160
越南河粉161
調味油和調味料162
手工制作蛋黃醬164
唐多利烤雞165
咖喱蝦和秋葵167

第5章學做一下基礎料理吧
基礎的煮菜170
土豆燉牛肉170
燉豬肉171
什錦牛蒡172
煮魚173
紅燒比目魚175
燒烤176
鹽烤竹莢魚178
日式煎雞蛋179
基礎的煎雞蛋179
松軟的調味湯蛋卷180
蛋皮(用于茶巾壽司飯團)180
煎蛋卷(法式)181
烤牛排182
生姜燒肉片183
炒184
炒蔬菜186
蒸187
茶碗蒸191
【專題】 調味的關鍵192
油炸193
松脆可口的炸蝦195
健康的非油炸肉餅196
調拌菜197
調拌菜的調味汁也有很多種類198
芝麻拌菠菜201
魔芋和胡蘿卜的清拌菜201
腌202
醬腌菜和酒糟腌菜的吃法205
暴腌咸菜205
暴腌白菜205
【專題】簡單！泡菜206
招待用米飯207
蘑菇飯207
竹筍飯208
壽司米飯209
散壽司飯211
模壓壽司212
油炸豆腐壽司212
乳酪肉汁燴飯213
雜燴菜飯214