家政服務(wù)員（中級）

前言
第一章　家政服務(wù)員職業(yè)概論 1
第一節(jié)　職業(yè)道德 1
一、職業(yè)道德基本知識 1
二、家政服務(wù)員的職業(yè)道德 2
第二節(jié)　社交禮儀常識 5
一、言談舉止 5
二、儀容儀表 6
三、社交禮儀 6
第三節(jié)　擇業(yè)與就業(yè) 7
一、擇業(yè)的基本方法 7
二、擇業(yè)的注意事項 8
復(fù)習(xí)思考題 8
第二章　制作家庭餐 10
第一節(jié)　加工配菜 10
一、食物原料質(zhì)量識別常識 10
二、剞刀的操作方法 16
三、餡料的制作方法與注意事項 20
四、干制植物性原料的水發(fā)加工方法 23
五、拍粉操作的注意事項 25
六、芡汁的調(diào)制方法與應(yīng)用 26
七、水粉糊、全蛋糊、水粉漿、全蛋漿的制作方法 29
八、動物性原料碼味的技術(shù)要求 33
九、咸鮮味、酸甜味、咸甜味、咸香味等味型的調(diào)制方法 33
技能訓(xùn)練 34
技能訓(xùn)練1　將食物原料加工成絲、蓉 34
技能訓(xùn)練2　制作餡料 34
技能訓(xùn)練3　水發(fā)加工干制植物性原料 36
技能訓(xùn)練4　原料拍粉處理 36
技能訓(xùn)練5　調(diào)制水粉糊、全蛋糊、水粉漿、全蛋漿 37
技能訓(xùn)練6　進(jìn)行菜肴勾芡 39
家政服務(wù)員（中級）
Ⅷ
技能訓(xùn)練7　進(jìn)行動物性原料碼味 40
技能訓(xùn)練8　調(diào)制咸鮮味、酸甜味、咸甜味、咸香味等味型 41
第二節(jié)　烹制膳食 42
一、主食煎、烙的制作方法 42
二、氽、燒、燴、燉、燜等烹調(diào)的注意事項 42
三、復(fù)合調(diào)味方法與技術(shù)要求 45
四、復(fù)合原料冷菜拼盤制作與技術(shù)要求 45
技能訓(xùn)練 46
技能訓(xùn)練1　運用煎、烙方法制作主食 46
技能訓(xùn)練2　運用氽、燒、燴、燉、燜等方法烹制菜肴 46
技能訓(xùn)練3　制作復(fù)合原料冷菜拼盤 48
復(fù)習(xí)思考題 48
第三章　洗燙衣物 49
第一節(jié)　洗滌衣物 49
一、衣物質(zhì)地鑒別方法 49
二、各類衣物的洗滌 51
技能訓(xùn)練 56
技能訓(xùn)練1　洗滌羽絨類衣物 56
技能訓(xùn)練2　洗滌絲綢類衣物 56
技能訓(xùn)練3　洗滌毛織品衣物 57
第二節(jié)　熨燙衣物 57
一、家用熨燙設(shè)備的使用方法 57
二、衣物熨燙的基本方法和注意事項 58
技能訓(xùn)練 63
技能訓(xùn)練1　熨燙領(lǐng)帶 63
技能訓(xùn)練2　熨燙襯衫 63
技能訓(xùn)練3　熨燙西服衣褲 63
技能訓(xùn)練4　熨燙套裙類服裝 64
復(fù)習(xí)思考題 65
第四章　保潔家居 66
第一節(jié)　保潔家居設(shè)施 66
一、常見保潔設(shè)備的使用方法 66
二、家居裝飾墻面的保潔方法與注意事項 69
三、居室地板的保潔方法與注意事項 72
技能訓(xùn)練 76
技能訓(xùn)練1　使用保潔設(shè)備進(jìn)行家居保潔 76
技能訓(xùn)練2　進(jìn)行居室裝飾墻面保潔 77
技能訓(xùn)練3　進(jìn)行居室地板保潔 78
目　　錄
Ⅸ
第二節(jié)　保潔家居用品 79
一、皮革類家具用品的養(yǎng)護(hù)方法與注意事項 79
二、板式家具的養(yǎng)護(hù)方法與注意事項 80
三、廚房操作臺面材質(zhì)分類與養(yǎng)護(hù)方法 81
四、清潔掛毯、地毯的保潔注意事項 85
技能訓(xùn)練 85
技能訓(xùn)練1　清潔、養(yǎng)護(hù)皮革類家具用品 85
技能訓(xùn)練2　清潔更衣柜、展示柜等板式家具 86
技能訓(xùn)練3　清潔、養(yǎng)護(hù)廚房操作臺面 86
技能訓(xùn)練4　清潔掛毯和地毯 87
復(fù)習(xí)思考題 87
第五章　照護(hù)孕、產(chǎn)婦與新生兒 88
第一節(jié)　照護(hù)孕婦 88
一、妊娠期的營養(yǎng)需求與食物來源 88
二、妊娠期的滋補膳食制作方法 90
三、孕期乳房的護(hù)理方法 91
四、妊娠期工作、生活的安全注意事項 93
技能訓(xùn)練 95
技能訓(xùn)練1　為孕婦制訂營養(yǎng)膳食計劃 95
技能訓(xùn)練2　為孕婦制作幾種滋補膳食 98
技能訓(xùn)練3　指導(dǎo)孕婦進(jìn)行乳房護(hù)理 100
技能訓(xùn)練4　指導(dǎo)孕婦進(jìn)行安全自護(hù) 101
第二節(jié)　照護(hù)產(chǎn)婦 102
一、產(chǎn)婦營養(yǎng)需求常識 102
二、催乳食品的制作方法與注意事項 102
三、產(chǎn)婦乳房的護(hù)理方法 103
四、吸奶器的適用對象與使用方法 105
技能訓(xùn)練 106
技能訓(xùn)練1　為產(chǎn)婦制作六種營養(yǎng)膳食 106
技能訓(xùn)練2　為產(chǎn)婦做乳房護(hù)理 107
技能訓(xùn)練3　指導(dǎo)產(chǎn)婦做形體恢復(fù)操 107
第三節(jié)　照護(hù)新生兒 108
一、新生兒口服給藥方法 108
二、新生兒二便常見異常情況 109
三、新生兒撫觸注意事項 109
四、新生兒臍帶護(hù)理注意事項 109
五、新生兒嗆奶、嗆水處理方法 109
技能訓(xùn)練 110
家政服務(wù)員（中級）
Ⅹ
技能訓(xùn)練1　給新生兒喂服藥物 110
技能訓(xùn)練2　照護(hù)新生兒觀察二便有無異常情況 110
技能訓(xùn)練3　給新生兒做撫觸 111
技能訓(xùn)練4　護(hù)理新生兒臍帶 112
技能訓(xùn)練5　處理新生兒嗆奶、嗆水 112
復(fù)習(xí)思考題 112
第六章　照護(hù)嬰幼兒 113
第一節(jié)　照護(hù)膳食 113
一、嬰幼兒營養(yǎng)需求與食物特點 113
二、嬰幼兒膳食的制作方法 114
三、嬰幼兒膳食的注意事項 116
技能訓(xùn)練 116
技能訓(xùn)練1　給嬰幼兒制訂營養(yǎng)膳食計劃 116
技能訓(xùn)練2　給嬰幼兒制作六種主食、輔食 117
第二節(jié)　照護(hù)起居 117
一、給嬰幼兒說兒歌、講故事的注意事項 117
二、嬰幼兒抬頭、翻身訓(xùn)練的注意事項 118
三、嬰幼兒坐、爬、站立、行走訓(xùn)練的注意事項 118
四、三浴照護(hù)方法與注意事項 120
五、嬰幼兒撫觸的注意事項 120
技能訓(xùn)練 121
技能訓(xùn)練1　給嬰幼兒說兒歌、講故事 121
技能訓(xùn)練2　訓(xùn)練嬰幼兒抬頭、翻身 122
技能訓(xùn)練3　訓(xùn)練嬰幼兒坐、爬、站立、行走 122
技能訓(xùn)練4　給嬰幼兒做空氣浴、日光浴、水浴 123
技能訓(xùn)練5　給嬰幼兒做撫觸 124
復(fù)習(xí)思考題 124
第七章　照護(hù)老年人 125
第一節(jié)　料理膳食 125
一、老年人必需營養(yǎng)素的食物來源 125
二、老年人膳食的制作要求與注意事項 128
技能訓(xùn)練 134
技能訓(xùn)練1　為老年人制訂日常食譜 134
技能訓(xùn)練2　為老年人制作六種主食、菜肴 135
技能訓(xùn)練3　為老年人制作六種湯 140
第二節(jié)　照護(hù)起居 144
一、給老年人讀書、讀報的目的 144
二、老年人的情感特點與交流方法 145
目　　錄
Ⅺ
三、老年人憂慮、恐懼、焦慮、抑郁等情緒的疏導(dǎo)方法 149
四、血壓表的使用方法與注意事項 150
五、老年人的心理特點與保健方法 153
技能訓(xùn)練 157
技能訓(xùn)練1　給老年人讀書、讀報 157
技能訓(xùn)練2　與老年人進(jìn)行情感交流 157
技能訓(xùn)練3　觀察并及時疏導(dǎo)老年人的不良情緒 160
技能訓(xùn)練4　為老年人量血壓、測脈搏 162
復(fù)習(xí)思考題 164
第八章　照護(hù)病人 165
第一節(jié)　料理膳食 165
一、病人營養(yǎng)需求與食物來源 165
二、治療膳食的應(yīng)用范圍與制作要求 167
三、導(dǎo)管喂食方法與注意事項 171
技能訓(xùn)練 172
技能訓(xùn)練1　為病人制作六種常規(guī)膳食 172
技能訓(xùn)練2　遵醫(yī)囑為病人喂食治療膳食 173
技能訓(xùn)練3　遵醫(yī)囑為病人進(jìn)行導(dǎo)管喂食 173
第二節(jié)　照護(hù)起居 177
一、病人的情感特點與交流方法 177
二、口腔清潔護(hù)理的目的與注意事項 178
三、血壓表的使用注意事項 178
四、冷敷、熱敷護(hù)理技術(shù)的應(yīng)用范圍 179
五、中草藥煎煮的注意事項 179
技能訓(xùn)練 179
技能訓(xùn)練1　與病人進(jìn)行情感的交流 179
技能訓(xùn)練2　為失能病人清潔口腔 180
技能訓(xùn)練3　給臥床病人更換床單、被套等 180
技能訓(xùn)練4　給病人量血壓、測脈搏 180
技能訓(xùn)練5　為病人做冷敷或熱敷護(hù)理 180
技能訓(xùn)練6　為病人煎煮中草藥 182
復(fù)習(xí)思考題 183
試題庫 184
知識要求試題 184
技能要求試題 197
試題答案 202
參考文獻(xiàn) 204