食品安全與健康

緒論
第一篇 食品安全
導(dǎo)語
第一章 食品安全基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 食品概述
第二節(jié) 食品安全
第三節(jié) 安全食品
第二章 食品污染
第一節(jié) 食品污染概述
第二節(jié) 食品化學(xué)性污染與健康
第三節(jié) 食品生物性污染與健康
第三章 食物中毒
第一節(jié) 食物中毒概述
第二節(jié) 細菌性食物中毒
第三節(jié) 化學(xué)性食物中毒
第四節(jié) 動植物中的天然有毒物質(zhì)
第五節(jié) 食物中毒的處理和急救
第二篇 食品營養(yǎng)
導(dǎo)語
第四章 飲食結(jié)構(gòu)與健康
第一節(jié) 飲食結(jié)構(gòu)概述
第二節(jié) 飲食結(jié)構(gòu)的基本類型
第三節(jié) 地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)差異
第四節(jié) 大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)分析
第五章 合理營養(yǎng)
第一節(jié) 合理營養(yǎng)的概念
第二節(jié) 人體需要的營養(yǎng)素
第三節(jié) 膳食制度
第四節(jié) 中國居民膳食指南
第五節(jié) 中國居民平衡膳食寶塔
第六章 飲水與健康
第一節(jié) 水的作用和功能
第二節(jié) 飲料與水
第三節(jié) 科學(xué)飲水
第七章 營養(yǎng)與疾病
第一節(jié) 營養(yǎng)與癌癥
第二節(jié) 營養(yǎng)與高血壓
第三節(jié) 營養(yǎng)與糖尿病
參考文獻
附錄
附錄1 我國重大食品安全事件回顧
附錄2 世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜單
附錄3 食物營養(yǎng)成分對照表