營(yíng)養(yǎng)學(xué)

第一章 緒論
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的意義與發(fā)展
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素的定義、種類與功能
第三節(jié) 食物中各類營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的重要性
第四節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝取量
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
第六節(jié) 營(yíng)養(yǎng)新趨勢(shì)
第二章 糖類
第一節(jié) 糖類的組成、種類與特性
第二節(jié) 糖類的功能
第三節(jié) 糖類的消化、吸收與代謝
第四節(jié) 糖類的食物來(lái)源與需要量
第五節(jié) 糖類與健康問(wèn)題
第三章 蛋白質(zhì)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的組成、種類與特性
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的功能
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的消化、吸收與代謝
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的食物來(lái)源與需要量
第五節(jié) 蛋白質(zhì)與健康問(wèn)題
第四章 脂質(zhì)
第一節(jié) 脂質(zhì)的分類
第二節(jié) 脂質(zhì)的組成、種類及特性
第三節(jié) 三酸甘油酯的功能
第四節(jié) 脂質(zhì)的消化、吸收、代謝與運(yùn)送
第五節(jié) 脂肪的食物來(lái)源與建議量
第六節(jié) 油脂與心血管疾病
第五章 維生素
第一節(jié) 維生素的命名、種類與特性
第二節(jié) 脂溶性維生素
第三節(jié) 水溶性維生素
第四節(jié) 植物化學(xué)物質(zhì)
第六章 礦物質(zhì)與水分
第一節(jié) 礦物質(zhì)的特性
第二節(jié) 巨量礦物質(zhì)
第三節(jié) 微量礦物質(zhì)
第四節(jié) 水分
第七章 能量代謝
第一節(jié) 食物的熱量計(jì)算
第二節(jié) 人體能量代謝的測(cè)定
第三節(jié) 人體總熱量需求
第四節(jié) 每日所需熱量的計(jì)算與建議量
第八章 均衡飲食
第一節(jié) 均衡飲食的定義
第二節(jié) 健康均衡的飲食指標(biāo)
第三節(jié) 食物的分類、特性與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 健康飲食菜單設(shè)計(jì)
第九章 生命期營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 懷孕期營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 哺乳期營(yíng)養(yǎng)
第三節(jié) 嬰幼兒期營(yíng)養(yǎng)
第四節(jié) 學(xué)齡期與青春期營(yíng)養(yǎng)
第五節(jié) 成年期營(yíng)養(yǎng)
第六節(jié) 老年期營(yíng)養(yǎng)
附錄
附錄一 健康膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝取量（DRIS）
附錄二 成年人的理想體重范圍
附錄三 食物中的鈉含量
附錄四 食物中的嘌呤含量
附錄五 食物代換表
參考文獻(xiàn)