固態(tài)發(fā)酵

第一章 固態(tài)發(fā)酵概述
第一節(jié) 固態(tài)發(fā)酵的基本概念及特征
一、發(fā)酵與釀造
二、固態(tài)發(fā)酵及其特征
第二節(jié) 固態(tài)發(fā)酵的產(chǎn)生及歷史
一、固態(tài)發(fā)酵的起源
二、固態(tài)發(fā)酵技術(shù)的成熟和發(fā)展
第三節(jié) 固態(tài)發(fā)酵的應(yīng)用
一、固態(tài)發(fā)酵在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
二、固態(tài)發(fā)酵在酶制劑生產(chǎn)中的應(yīng)用
三、固態(tài)發(fā)酵在食用茵生產(chǎn)中的應(yīng)用
四、固態(tài)發(fā)酵在醫(yī)藥化工領(lǐng)域的應(yīng)用
五、固態(tài)發(fā)酵在能源環(huán)境等領(lǐng)域的應(yīng)用
第四節(jié) 固態(tài)發(fā)酵的研究進展及發(fā)展趨勢
一、固態(tài)發(fā)酵的研究進展
二、固態(tài)發(fā)酵的發(fā)展趨勢
第二章 “五三”原理概論
第一節(jié) 固態(tài)發(fā)酵的基本規(guī)律
一、固態(tài)發(fā)酵的微生物特征
二、固態(tài)發(fā)酵的多菌種發(fā)酵技術(shù)
三、固態(tài)發(fā)酵的基質(zhì)特征
第二節(jié) 固態(tài)發(fā)酵“五三”原理的提出
一、微生物繁衍規(guī)律：菌種一種群一群落
二、物系-茵系-酶系的關(guān)聯(lián)效應(yīng)
三、固相-液相-氣相三相關(guān)系及變化規(guī)律
四、固態(tài)發(fā)酵體系溫變規(guī)律
五、封閉系統(tǒng)的氧變規(guī)律
第三節(jié) “五三”原理的內(nèi)涵及其應(yīng)用方式
一、微生物三層級原理的內(nèi)涵
二、三系代謝原理的內(nèi)涵
三、三相界面原理的內(nèi)涵
四、供氧三狀態(tài)原理的內(nèi)涵
五、溫變?nèi)A段原理的內(nèi)涵
六、“五三”原理的應(yīng)用方式及范圍
第三章 “五三”原理的發(fā)展
第一節(jié) 文化傳承中的“五三”原理
一、《太禾曲經(jīng)》
二、二十四節(jié)氣與釀造
三、“望、聞、問、切”與釀酒
第二節(jié) “五三”原理與現(xiàn)代生物工程和分析技術(shù)
一、“五三”原理與現(xiàn)代生物工程技術(shù)
二、“五三”原理與現(xiàn)代分析技術(shù)
第三節(jié) “五三”原理與風味、健康物質(zhì)的生成
一、“五三”原理與釀造食品中的風味物質(zhì)生成
二、“五三”原理與釀造食品中健康功效物質(zhì)的形成
第四章 “五三”原理與發(fā)酵食品質(zhì)量安全
第一節(jié) 發(fā)酵食品的質(zhì)量安全
一、與發(fā)酵食品有關(guān)的質(zhì)量安全問題
二、引發(fā)發(fā)酵食品質(zhì)量安全問題的原因
第二節(jié) 從“五三”原理看發(fā)酵食品的質(zhì)量安全
一、與發(fā)酵食品有關(guān)的生物性危害
二、與發(fā)酵食品有關(guān)的化學性危害
三、與發(fā)酵食品有關(guān)的其他危害
四、傳統(tǒng)發(fā)酵微生物菌種的安全性評價
第五章 固態(tài)釀酒發(fā)酵
第一節(jié) 釀酒發(fā)酵的“五三”原理
一、釀酒發(fā)酵概述
二、釀酒發(fā)酵的“五三”原理分析
第二節(jié) 固態(tài)釀酒的質(zhì)量安全控制
一、白酒中異雜味產(chǎn)生原因及控制措施
二、白酒中其他質(zhì)量安全問題
三、沱牌公司白酒生產(chǎn)質(zhì)量安全管理的“全P”規(guī)范
第三節(jié) 原糧和汽爆技術(shù)
一、原糧釀造技術(shù)
二、汽爆糧釀造技術(shù)
第四節(jié) “七因制宜”釀造幽雅、舒適、健康型白酒
一、糠殼
二、水分
三、溫度
四、酸度
五、糟醅
六、淀粉
七、曲藥
第五節(jié) 仿生智能釀酒機器人的開發(fā)應(yīng)用
一、仿生智能釀造背景
二、沱牌公司的仿生智能釀造技術(shù)研究
第六章 調(diào)昧品及豆制品發(fā)酵
第一節(jié) 食醋發(fā)酵
一、食醋發(fā)酵概述
二、食醋釀造的“五三”原理分析
三、食醋發(fā)酵質(zhì)量安全控制
第二節(jié) 醬油發(fā)酵
一、醬油發(fā)酵概述
二、醬油發(fā)酵的“五三”原理分析
三、醬油發(fā)酵的質(zhì)量安全控制
第三節(jié) 醬類發(fā)酵
一、醬類發(fā)酵概述
二、醬類發(fā)酵的“五三”原理分析
三、醬類發(fā)酵的質(zhì)量安全控制
第四節(jié) 豆豉發(fā)酵
一、豆豉發(fā)酵概述
二、豆豉發(fā)酵的“五三”原理分析
三、豆豉發(fā)酵的質(zhì)量安全控制
第五節(jié) 豆腐乳發(fā)酵中的應(yīng)用
一、豆腐乳發(fā)酵概述
二、腐乳的生產(chǎn)工藝簡介
三、豆腐乳發(fā)酵的“五三”原理分析
四、豆腐乳發(fā)酵的質(zhì)量安全控制
第七章 果蔬發(fā)酵
第一節(jié) 蔬菜、水果發(fā)酵概述
一、泡菜發(fā)酵
二、醬腌菜發(fā)酵
三、水果發(fā)酵
第二節(jié) 果蔬發(fā)酵的“五三”原理分析
一、果蔬發(fā)酵的微生物層級分析
二、果蔬發(fā)酵的三系代謝分析
三、果蔬發(fā)酵中的三相界面分析
四、果蔬發(fā)酵中的供氧狀態(tài)分析
第三節(jié) 果蔬發(fā)酵的質(zhì)量安全控制
一、蔬菜發(fā)酵的質(zhì)量安全控制
二、水果發(fā)酵的質(zhì)量安全控制
第八章 茶葉發(fā)酵
第一節(jié) 茶葉發(fā)酵概述
一、茶葉概述
二、茶葉的發(fā)酵
三、茶葉發(fā)酵的原理及發(fā)酵茶制作工藝
第二節(jié) 茶葉發(fā)酵的“五三”原理分析及質(zhì)量安全控制
一、茶葉發(fā)酵中的微生物層級分析
二、茶葉發(fā)酵中的三系代謝分析
三、茶葉發(fā)酵中的供氧、溫變和三相分析
四、茶葉發(fā)酵的質(zhì)量安全控制
第九章 “五三”原理對其他領(lǐng)域基礎(chǔ)理論研究的指導作用
第一節(jié) 人體消化道微生態(tài)
一、人體消化道微生態(tài)概述
二、不同物相對消化道微生態(tài)的意義
三、消化道微生態(tài)中物系、菌系和酶系的相互關(guān)聯(lián)
四、人體消化道微生物生長定植過程中的“菌種-種群-群落”規(guī)律
五、人體消化道微生態(tài)的溫度和供氧特征
六、人體微生態(tài)的調(diào)控
七、人體消化道微生態(tài)和食品釀造微生態(tài)的比較
第二節(jié) 中藥發(fā)酵
一、中藥發(fā)酵概述
二、中藥發(fā)酵的“五三”原理分析
三、中藥發(fā)酵的質(zhì)量安全控制
第三節(jié) 固態(tài)真菌培養(yǎng)
一、固態(tài)真菌培養(yǎng)概述
二、固態(tài)真菌培養(yǎng)的“五三”原理分析
第四節(jié) 生物質(zhì)能源固態(tài)發(fā)酵
一、生物質(zhì)能源固態(tài)發(fā)酵概述
二、生物質(zhì)能源固態(tài)發(fā)酵的“五三”原理分析
第五節(jié) 廢棄物固態(tài)發(fā)酵轉(zhuǎn)化
一、廢棄物固態(tài)發(fā)酵轉(zhuǎn)化概述
二、廢棄物固態(tài)發(fā)酵的“五三”原理分析