烹飪原料知識（烹飪專業(yè) 第3版）

第一章 烹飪原料概述
第一節(jié) 烹飪原料的概念及發(fā)展
第二節(jié) 烹飪原料的分類與營養(yǎng)
成分
第三節(jié) 烹飪原料的品質(zhì)檢驗與
保管
練習題
第二章 主配原料——糧食類
第一節(jié) 糧食類原料概述
第二節(jié) 大米
第三節(jié) 面粉
第四節(jié) 雜糧
第五節(jié) 糧食制品
練習題
第三章 主配原料——蔬菜類
第一節(jié) 蔬菜類原料概述
第二節(jié) 常用蔬菜原料種類
第三節(jié) 蔬菜制品
練習題
第四章 主配原料——畜禽類
第一節(jié) 畜禽類原料概述
第二節(jié) 畜禽類原料種類
第三節(jié) 畜禽肉制品
第四節(jié) 畜禽類原料的品質(zhì)檢驗與
保管
第五節(jié) 蛋乳品
練習題
第五章 主酉己原料-一水產(chǎn)品類
第一節(jié) 水產(chǎn)品類原料概述
第二節(jié) 常用海洋魚類品種
第三節(jié) 常用淡水魚類品種
第四節(jié) 其他動物性水產(chǎn)品
第五節(jié) 水產(chǎn)類制品
第六節(jié) 人造水產(chǎn)品
第七節(jié) 水產(chǎn)品類原料的品質(zhì)檢驗
與保管
練習題
第六章 主配原料——果品類
第一節(jié) 果品類原料概述
第二節(jié) 果品類原料品種
練習題
第七章 調(diào)味原料
第一節(jié) 調(diào)味原料概述
第二節(jié) 調(diào)味品的種類
練習題
第八章 佐助原料
第一節(jié) 佐助原料概述
第二節(jié) 食用油脂
第三節(jié) 芡粉
第四節(jié) 食品添加劑
練習題
第九章 地方名特原料
練習題
參考文獻