烹飪?cè)现R(shí)（烹飪專(zhuān)業(yè) 第3版）

第一章 烹飪?cè)细攀?br />第一節(jié) 烹飪?cè)系母拍罴鞍l(fā)展
第二節(jié) 烹飪?cè)系姆诸?lèi)與營(yíng)養(yǎng)
成分
第三節(jié) 烹飪?cè)系钠焚|(zhì)檢驗(yàn)與
保管
練習(xí)題
第二章 主配原料——糧食類(lèi)
第一節(jié) 糧食類(lèi)原料概述
第二節(jié) 大米
第三節(jié) 面粉
第四節(jié) 雜糧
第五節(jié) 糧食制品
練習(xí)題
第三章 主配原料——蔬菜類(lèi)
第一節(jié) 蔬菜類(lèi)原料概述
第二節(jié) 常用蔬菜原料種類(lèi)
第三節(jié) 蔬菜制品
練習(xí)題
第四章 主配原料——畜禽類(lèi)
第一節(jié) 畜禽類(lèi)原料概述
第二節(jié) 畜禽類(lèi)原料種類(lèi)
第三節(jié) 畜禽肉制品
第四節(jié) 畜禽類(lèi)原料的品質(zhì)檢驗(yàn)與
保管
第五節(jié) 蛋乳品
練習(xí)題
第五章 主酉己原料-一水產(chǎn)品類(lèi)
第一節(jié) 水產(chǎn)品類(lèi)原料概述
第二節(jié) 常用海洋魚(yú)類(lèi)品種
第三節(jié) 常用淡水魚(yú)類(lèi)品種
第四節(jié) 其他動(dòng)物性水產(chǎn)品
第五節(jié) 水產(chǎn)類(lèi)制品
第六節(jié) 人造水產(chǎn)品
第七節(jié) 水產(chǎn)品類(lèi)原料的品質(zhì)檢驗(yàn)
與保管
練習(xí)題
第六章 主配原料——果品類(lèi)
第一節(jié) 果品類(lèi)原料概述
第二節(jié) 果品類(lèi)原料品種
練習(xí)題
第七章 調(diào)味原料
第一節(jié) 調(diào)味原料概述
第二節(jié) 調(diào)味品的種類(lèi)
練習(xí)題
第八章 佐助原料
第一節(jié) 佐助原料概述
第二節(jié) 食用油脂
第三節(jié) 芡粉
第四節(jié) 食品添加劑
練習(xí)題
第九章 地方名特原料
練習(xí)題
參考文獻(xiàn)