鐵生物有效性及評價

第一章 鐵的概述 001
一、鐵的理化性質(zhì) 001
二、鐵在環(huán)境中的分布 001
三、鐵在土壤中的分布 004
四、鐵在動植物體的分布 006
第二章 鐵營養(yǎng)與缺乏 013
一、鐵的營養(yǎng)作用 013
二、鐵缺乏與健康 016
三、鐵缺乏的原因 021
第三章 鐵營養(yǎng)強(qiáng)化方法 023
一、鐵強(qiáng)化劑 024
二、食品鐵強(qiáng)化 028
三、植物鐵生物強(qiáng)化 038
四、以生物有效性為目的的鐵強(qiáng)化措施 056
第四章 鐵的吸收機(jī)制 059
一、鐵的吸收部位 059
二、鐵的吸收方式 059
三、鐵的吸收機(jī)制 062
四、鐵吸收的調(diào)控機(jī)制 073
五、影響鐵吸收的因素 074
第五章 鐵生物有效性評價方法 077
一、鐵生物有效性評價意義 077
二、鐵生物有效性評價方法 079
第六章 鐵生物有效性方法建立與性能評價 103
一、細(xì)胞評價方法建立 103
二、兩種模型鐵生物有效性評價效果 115
三、鐵對腸道細(xì)胞的毒性 123
第七章 不同鐵源鐵生物有效性評價 131
一、水稻鐵生物有效性評價 131
二、茶葉鐵生物有效性 180
三、蔬菜鐵生物有效性 192
四、鐵化合物生物有效性及影響因素 199
主要參考文獻(xiàn) 211